A chaque fois que je teste une nouvelle recette de brioche, je me dis que c’est la meilleure que j’ai jamais gouté. Et bien c’est encore ce qu’il s’est passé avec cette délicieuse brioche, avec sa mie très légère au bon goût de beurre. En la dégustant elle me rappelait la brioche mousseline, la super brioche sans pétrissage.
Brioche de Jeanne
Portions : 8
Ustensiles
- Thermomix ou Robot Pâtissier
- Moule à manqué diamètre 23 cm hauteur 5 cm
Ingrédients
- 130 gr de lait (+ un peu pour la dorure)
- 20 gr de levure fraiche de boulanger
- 500 gr de farine T 55
- 4 œufs entiers
- 10 gr de sel
- 50 gr de sucre
- 200 gr de beurre doux froid, coupé en morceaux
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
Avec Thermomix
- Mettre dans l'ordre, le lait, la levure boulangère émiettée, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 mn/fonction Pétrin.
- Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 m/fonction Pétrin. La pâte doit être filante.
- Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
- A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique.
- Déposer les boules en forme de marguerite dans un moule. Laisser pousser 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Battre le jaune d'œuf dans un peu de lait, et badigeonner la brioche avec l'aide d'un pinceau.
- Enfourner et cuire 20 mn à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C (Th.5), et prolonger la cuisson 25 mn.
- Laisser refroidir avant de la déguster.
Notes
Source : Livre Thermomix 'Pains et Viennoiseries"
36 Quai des Saveurs
Ma première brioche est très réussie ! Merci pour votre recette
Bjr la pâte est trop liquide pourtant j’ai respecté le dosage pour chq ingrédient. Que faut il que je réduise le lait ou le beurre mais dans quel proportion ? Merci
Bonjour,
je ne sais quoi vous répondre, je n’ai jamais eu ce problème, et pourtant je l’a fait souvent cette brioche. La pâte est molle après le pétrissage mais pas liquide, le fait de la mettre au réfrigérateur va permettre de pouvoir la travailler facilement. Après je ne peux pas vous dire de combien il faut réduire le lait ou le beurre.
Idem pour mon 1er essai pourtant le beurre sortait du frigo mais c est comme ci les 15mn de petrin avait chauffé le bol et le beurre.
A re-tester.
Le passage au frigo la rend plus facile à travailler
Excellente brioche, mes enfants ont adorés.
Bonjour, pourriez vous me dire quelle est la dimension du moule que vous utilisez, moi, ça a bien débordé. Si non, super. MerC i
Bonjour
Merci pour votre intérêt.
J’ai dû utiliser un moule à manqué de 23 cm de diamètre et de 5 cm de haut. Bonnes fêtes à vous
Nadia
Superbe recette brioche excellente
Merci beaucoup c’est vrai qu’elle est très bonne cette brioche. Bon dimanche
Bonjour.
Moi elle ne lève pas assez.
Pourtant les dose sont bien respectées.
Et la qualité de mes produits aussi.
Idem j’ai l’impression que 15 mn au pétrissage chauffe un peu ma pâte.?
La j’en refais une. Affaire à suivre ?