Brioche de Jeanne

Ingrédients

• • 130 gr de lait (+ un peu pour la dorure)
• • 20 gr de levure fraiche de boulanger
• • 500 gr de farine T 55
• • 4 oeufs entiers
• • 10 gr de sel
• • 50 gr de sucre
• • 200 gr de beurre doux, froid, coupé en morceaux
• • 1 jaune d'oeuf, pour la dorure

Instructions

• 1. Mettre dans l'ordre, le lait, la levure boulangère émiettée, la farine, les oeufs, le sel et le sucre dans le bol, pouis pétrir 5 mn/fonction Pétrin.
• 2. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 m/fonction Pétrin. La pâte doit être filante.Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
• 3. A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique.
• 4. Déposer les boules en forme de marguerite dans un moule. Laisser pousser 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
• 5. A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
• 6. Battre le jaune d'oeuf dans un peu de lait, et badigeonner la brioche avec l'aide d'un pinceau.
• 7. Enfourner et cuire 20 mn à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C (Th.5), et prolonger la cuisson 25 mn.
• 8. Laisser refroidir avant de la déguster.

Notes

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36 Quai des Saveurs