A chaque fois que je teste une nouvelle recette de brioche, je me dis que c’est la meilleure que j’ai jamais gouté. Et bien c’est encore ce qu’il s’est passé avec cette délicieuse brioche, avec sa mie très légère au bon goût de beurre. En la dégustant elle me rappelait la brioche mousseline, la super brioche sans pétrissage.
Brioche de Jeanne
Portions : 8
Ustensiles
- Thermomix ou Robot Pâtissier
- Moule à manqué diamètre 23 cm hauteur 5 cm
Ingrédients
- 130 gr de lait (+ un peu pour la dorure)
- 20 gr de levure fraiche de boulanger
- 500 gr de farine T 55
- 4 œufs entiers
- 10 gr de sel
- 50 gr de sucre
- 200 gr de beurre doux froid, coupé en morceaux
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Préparation
Avec Thermomix
- Mettre dans l'ordre, le lait, la levure boulangère émiettée, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 mn/fonction Pétrin.
- Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 m/fonction Pétrin. La pâte doit être filante.
- Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
- A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique.
- Déposer les boules en forme de marguerite dans un moule. Laisser pousser 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
- Battre le jaune d'œuf dans un peu de lait, et badigeonner la brioche avec l'aide d'un pinceau.
- Enfourner et cuire 20 mn à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C (Th.5), et prolonger la cuisson 25 mn.
- Laisser refroidir avant de la déguster.
Notes
Source : Livre Thermomix 'Pains et Viennoiseries"
36 Quai des Saveurs
Peu ton faire la pare la veille
Bonjour,
Au lieu de laisser la pâte une heure au réfrigérateur à l’étape 3, vous l’a laissez la nuit et vous faites l’étape 4 le lendemain.
Bonjour
Peut on remplacer la levure fraîche par de la déshydratée.
Si oui quelles sont les propositions
Merci
Bonne journée
Bonjour oui vous pouvez remplacer par de la levure fraîche déshydratée. En général c’est un sachet de 8 gr pour 500 gr de farine (pour celle que j ‘utilise). Il faut la réhydrater avant de s’en servir en prélevant un peu de lait tiède sur la quantité prévue sur la recette (regardez sur votre sachet de levure déshydratée cela est expliqué)
Je viens de tester cette recette avec le Thermomix. Remarquable. Une mie filante et aérée. Pour ma part j’ai oublié de la mettre au frais et je n’ai pas eu par chance de problème avec le façonnage. Je vais la refaire régulièrement
Un délice.. mie aérée et légère.. jamais réussi une aussi bonne brioche.. je garde précieusement la recette. Merci
Bonjour
Je ne comprend pas . Même problème que certains ci dessus.
Pâte très collante en sortant du pétrin, j’en suis à 1 h de pousse après sortie du frigo, ça ne monte pas vraiment…..quelqu’un aurait il un conseil ?
Bonjour je fais toujours cette recette, ca m est arrive qu elle colle j ai ajoute un peu de farine et c etait mieux mais je crois avoir compris
Je pense que c est la qualité du beurre, la derniere fois j ai pris un beurre premier prix mais pas assez de matieres grasses, je viens d en faire une avec un bon beurre nickel
La patisserie c est capricieux, j espère vous avoir aidé
Bonjour peut on utiliser de la farine T45? Merci
Bonjour
Oui vous pouvez utiliser de ta T45. Belle journée
Excellente brioche
Résultat parfait, mIe filante
A refaire!
Superbe résultat pour ma 1er brioche faite avec tm6
Merci pour la recette
Avec plaisir et bonne dégustation 😉
Bonjour
Es ce que cette recette est réalisable au compagnion touch ?
Merci pour vos reponses
Bonjour, je ne connais pas le compagnion touch. Il faut un appareil avec la fonction PETRIN, ou un robot patissier. Reportez vous à la notice de votre appareil.
Bonne journée.
Ma première brioche est très réussie ! Merci pour votre recette
Bjr la pâte est trop liquide pourtant j’ai respecté le dosage pour chq ingrédient. Que faut il que je réduise le lait ou le beurre mais dans quel proportion ? Merci
Bonjour,
je ne sais quoi vous répondre, je n’ai jamais eu ce problème, et pourtant je l’a fait souvent cette brioche. La pâte est molle après le pétrissage mais pas liquide, le fait de la mettre au réfrigérateur va permettre de pouvoir la travailler facilement. Après je ne peux pas vous dire de combien il faut réduire le lait ou le beurre.
Idem pour mon 1er essai pourtant le beurre sortait du frigo mais c est comme ci les 15mn de petrin avait chauffé le bol et le beurre.
A re-tester.
Je pense que l’erreur vient effectivement du fait que vous sortiez le beurre du frigo
Il faut que le beurre soit mou justement
Très bonne brioche
Une réussite à chaque fois .
Merci
Le passage au frigo la rend plus facile à travailler
Recette au top
J’en ai essayé des recettes toutes ratées loll mais celle ci on aime trop.
1ère fois que je réussi une brioche.
Top
Excellente brioche, mes enfants ont adorés.
Bonjour, pourriez vous me dire quelle est la dimension du moule que vous utilisez, moi, ça a bien débordé. Si non, super. MerC i
Bonjour
Merci pour votre intérêt.
J’ai dû utiliser un moule à manqué de 23 cm de diamètre et de 5 cm de haut. Bonnes fêtes à vous
Nadia
Oui faites attention ça risque de déborder j’ai fait 2 brioche avec la recette
Superbe recette brioche excellente
Merci beaucoup c’est vrai qu’elle est très bonne cette brioche. Bon dimanche
Bonjour.
Moi elle ne lève pas assez.
Pourtant les dose sont bien respectées.
Et la qualité de mes produits aussi.
Idem j’ai l’impression que 15 mn au pétrissage chauffe un peu ma pâte.?
La j’en refais une. Affaire à suivre ?