Brioche de Jeanne

A chaque fois que je teste une nouvelle recette de brioche, je me dis que c’est la meilleure que j’ai jamais gouté. Et bien c’est encore ce qu’il s’est passé avec cette délicieuse brioche, avec sa mie très légère au bon goût de beurre. En la dégustant elle me rappelait la brioche mousseline, la super brioche sans pétrissage.

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Brioche de Jeanne

Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson45 min
Pousse de la pâte2 h
Temps total4 h 15 min
Type de plat: Boulange, brioches et pâtes
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Thermomix ou Robot Pâtissier
  • Moule à manqué diamètre 23 cm hauteur 5 cm

Ingrédients

  • 130 gr de lait (+ un peu pour la dorure)
  • 20 gr de levure fraiche de boulanger
  • 500 gr de farine T 55
  • 4 œufs entiers
  • 10 gr de sel
  • 50 gr de sucre
  • 200 gr de beurre doux froid, coupé en morceaux
  • 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Avec Thermomix

  • Mettre dans l'ordre, le lait, la levure boulangère émiettée, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 mn/fonction Pétrin.
  • Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 m/fonction Pétrin. La pâte doit être filante.
  • Transvaser la pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon propre et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre à la pâte de stabiliser. Elle va durcir et sera ainsi plus facile à travailler.
  • A la fin du temps de repos, sortir la pâte du réfrigérateur et la transvaser sur un plan de travail fariné, la rabattre et la détailler en 8 boules de taille identique.
  • Déposer les boules en forme de marguerite dans un moule. Laisser pousser 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
  • A la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 180°C (Th.6).
  • Battre le jaune d'œuf dans un peu de lait, et badigeonner la brioche avec l'aide d'un pinceau.
  • Enfourner et cuire 20 mn à 180°C, puis baisser la température du four à 160°C (Th.5), et prolonger la cuisson 25 mn.
  • Laisser refroidir avant de la déguster.

Notes

Source : Livre Thermomix 'Pains et Viennoiseries"
 
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