Go Back

Meringues françaises

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 40 min
Temps total1 h 55 min
Type de plat: Gourmandises
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID

Ingrédients

C'est du tant pour tant. Si vous utilisez moins de blancs d'œufs, vous les pesez et vous mettez le même poids de sucre glace et de sucre en poudre que de blancs.

  • 150 gr de blanc d'œufs (un blanc pèse en moyenne 30 gr)
  • 150 gr de sucre poudre
  • 150 gr de sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 100°C.
  • Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
  • Quand les blancs sont brillants et fermes, ajoutez le sucre glace en continuant à fouetter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
  • Pour être sur que les blancs soient bien serrés, je retourne le bol du robot et les blancs ne doivent pas bouger...Vous devez avoir également le bec d'oiseau au bout de votre fouet.
  • Mettre dans une poche et dresser sur une toile SILPAT (ou du papier sulfurisé) des petits tas. Vous pouvez également le faire avec une cuillère.
  • Enfournez 100mn à 100°C (à adapter suivant votre four).
    Si vous faites des meringues plus grosses, il faudra prolonger le temps de cuisson.
  • Une fois la cuisson terminée, les laissez refroidir dans le four éteint.
36 Quai des Saveurs