Mannelés de la Saint Nicolas selon Christophe Felder
Ustensiles
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID équipé du crochet
Ingrédients
La pâte
- 500 gr de farine
- 30 gr de levure boulangère fraiche
- 90 gr de sucre
- 10 gr de sel
- 2 œufs
- 20 cl de lait tiède
- 150 gr de beurre ramolli
- Raisins secs ou pépites de chocolat..
La dorure
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de lait
Le glaçage (facultatif)
- 100 gr de sucre glace
- 25 cl d'eau
Préparation
La pâte
- Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, faire un puits et y ajouter la levure délayée dans le lait tiède.
- Ajouter le sucre, le sel (attention pas en contact avec la levure), les œufs et le beurre.
- Mélanger le tout pendant 5 minutes à vitesse 1, puis passer à la vitesse 2 pour pétrir. J'ai laissé le robot pétrir pendant 15 mn, la pâte est un peu collante.
- Au bout de ce temps, formez une boule et mettez dans un saladier. Recouvrir d'un film alimentaire, et laisser gonfler la pâte pendant au moins 1 heure à l'abri des courants d'air.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposez sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la.
- Faîtes des boules de 50 gr environ et laissez reposer 10 mn.
Le façonnage
- Faites des boudins avec la paume de la main.
- Avec une paire de ciseaux, faire une découpe au milieu d'une extrémité pour former les jambes, et deux entailles sur les côtés pour les bras.
- Pensez à former une boule pour la tête.
- Renouvelez l'opération.
- Maintenant vous pouvez mettre des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux...Amusez vous.
- Placez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur la Silpat.
- Couvrez d'un torchon propre puis laissez les lever 30 à 40 mn.
- Préchauffez votre four à 180°C.
La dorure
- Préparez la dorure en mélangeant l'œuf, le sucre et le lait. Badigeonnez avec un pinceau chaque mannelé.
- Les enfournez pour 20 mn.
Le glaçage (facultatif)
- Mélangeant l'eau et le sucre glace. Badigeonnez les mannelés dès la sortie du four pour leur donner un aspect brillant.
36 Quai des Saveurs