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Mannelés de la Saint Nicolas selon Christophe Felder

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Pousse de la pâte2 h
Temps total2 h 50 min
Type de plat: Brioches et boulange
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID équipé du crochet

Ingrédients

La pâte

  • 500 gr de farine
  • 30 gr de levure boulangère fraiche
  • 90 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait tiède
  • 150 gr de beurre ramolli
  • Raisins secs ou pépites de chocolat..

La dorure

  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de lait

Le glaçage (facultatif)

  • 100 gr de sucre glace
  • 25 cl d'eau

Préparation

La pâte

  • Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, faire un puits et y ajouter la levure délayée dans le lait tiède.
  • Ajouter le sucre, le sel (attention pas en contact avec la levure), les œufs et le beurre.
  • Mélanger le tout pendant 5 minutes à vitesse 1, puis passer à la vitesse 2 pour pétrir. J'ai laissé le robot pétrir pendant 15 mn, la pâte est un peu collante.
  • Au bout de ce temps, formez une boule et mettez dans un saladier. Recouvrir d'un film alimentaire, et laisser gonfler la pâte pendant au moins 1 heure à l'abri des courants d'air.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposez sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la.
  • Faîtes des boules de 50 gr environ et laissez reposer 10 mn.

Le façonnage

  • Faites des boudins avec la paume de la main.
  • Avec une paire de ciseaux, faire une découpe au milieu d'une extrémité pour former les jambes, et deux entailles sur les côtés pour les bras.
  • Pensez à former une boule pour la tête.
  • Renouvelez l'opération.
  • Maintenant vous pouvez mettre des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux...Amusez vous.
  • Placez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur la Silpat.
  • Couvrez d'un torchon propre puis laissez les lever 30 à 40 mn.
  • Préchauffez votre four à 180°C.

La dorure

  • Préparez la dorure en mélangeant l'œuf, le sucre et le lait. Badigeonnez avec un pinceau chaque mannelé.
  • Les enfournez pour 20 mn.

Le glaçage (facultatif)

  • Mélangeant l'eau et le sucre glace.
    Badigeonnez les mannelés dès la sortie du four pour leur donner un aspect brillant.
36 Quai des Saveurs