Mannelés de la Saint Nicolas selon Christophe Felder
Temps de préparation30 minutesmin
Temps de cuisson20 minutesmin
Pousse de la pâte2 heuresh
Temps total2 heuresh50 minutesmin
Type de plat: Brioches et boulange
En cuisine : Nadia
Ustensiles
Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID équipé du crochet
Ingrédients
La pâte
500 gr de farine
30 gr de levure boulangère fraiche
90 gr de sucre
10 gr de sel
2 œufs
20 cl de lait tiède
150 gr de beurre ramolli
Raisins secs ou pépites de chocolat..
La dorure
1 œuf
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de lait
Le glaçage (facultatif)
100 gr de sucre glace
25 cl d'eau
Préparation
La pâte
Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, faire un puits et y ajouter la levure délayée dans le lait tiède.
Ajouter le sucre, le sel (attention pas en contact avec la levure), les œufs et le beurre.
Mélanger le tout pendant 5 minutes à vitesse 1, puis passer à la vitesse 2 pour pétrir. J'ai laissé le robot pétrir pendant 15 mn, la pâte est un peu collante.
Au bout de ce temps, formez une boule et mettez dans un saladier. Recouvrir d'un film alimentaire, et laisser gonfler la pâte pendant au moins 1 heure à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposez sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la.
Faîtes des boules de 50 gr environ et laissez reposer 10 mn.
Le façonnage
Faites des boudins avec la paume de la main.
Avec une paire de ciseaux, faire une découpe au milieu d'une extrémité pour former les jambes, et deux entailles sur les côtés pour les bras.
Pensez à former une boule pour la tête.
Renouvelez l'opération.
Maintenant vous pouvez mettre des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux...Amusez vous.
Placez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur la Silpat.
Couvrez d'un torchon propre puis laissez les lever 30 à 40 mn.
Préchauffez votre four à 180°C.
La dorure
Préparez la dorure en mélangeant l'œuf, le sucre et le lait. Badigeonnez avec un pinceau chaque mannelé.
Les enfournez pour 20 mn.
Le glaçage (facultatif)
Mélangeant l'eau et le sucre glace. Badigeonnez les mannelés dès la sortie du four pour leur donner un aspect brillant.