Mannelés de la Saint Nicolas selon Christophe Felder

Des mannelés de la Saint-Nicolas selon Christophe Felder.

Demain nous serons le 6 Décembre et nous fêterons la Saint-Nicolas.  J’ai déjà publié l’année dernière une recette  de mannelés.

De l’alsacien petit bonhomme, un Mannala ou Mannele est un petit pain au lait en forme de petit bonhomme préparé par les boulangers alsaciens pour la Saint-Nicolas.

Je me devais donc d’en faire, de plus j’habite à 15 kms de Saint Nicolas de Port ou pendant plusieurs années, j’ai fêté la Saint Nicolas avec ma famille, avant qu’elle ne déserte la Lorraine.

C’est pourquoi après avoir assisté au défilé du Saint Nicolas, patron des écoliers lorrains, où le Père Fouettard inquiétait les enfants pas sages, nous allions à la procession dans la magnifique basilique de la ville, ou l’éclairage était ce soir là, uniquement avec des bougies. C’était magique, que de beaux souvenirs…..et de fous rires.

Mais cette année quand j’ai vu le #défiboulange organisé par  La popotte de Manue  et  Paprikas, j’ai eu envie de participer.

Quant au principe du défi est de respecter à la lettre la recette que Manue et Nadia ont  chacune publié  sur leur blog.

Tout d’abord il s’agit d’une recette de Christophe Felder, alors on y va les yeux fermés. Cependant il fallait les façonner avec un ciseau ou à la main,  et pas avec un emporte pièce. Pour moi le défi était là car j’avais l’habitude de les faire à l’emporte pièce.

C’est pourquoi mes mannelés ont  des formes plus ou moins régulières, mais ils sont très bons. Finalement ils ont revêtu les mêmes petits nœuds que l’année dernière car je les trouve trop mignons à croquer comme ça.

mannelés saint nicolas christophe felder

Mannelés de la Saint Nicolas selon Christophe Felder

Taille d'une portion: 20 Mannelés

Mannelés de la Saint Nicolas selon Christophe Felder

Ingrédients

  • • 500 gr de farine
  • • 30 gr de levure boulangère fraiche
  • • 90 gr de sucre
  • • 10 gr de sel
  • • 2 oeufs
  • • 20 cl de lait tiède
  • • 150 gr de beurre ramolli
  • • Raisins secs ou pépites de chocolat....
  • Pour la dorure :
  • • 1 oeuf
  • • 1 cuillère à café de sucre
  • • 1 cuillère à café de lait
  • Pour le glaçage : (facultatif)
  • • 100 gr de sucre glace
  • • 2,5 cl d'eau

Préparation

  • Je me suis servi de mon robot Kitchenaid.
  • 1. Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, faire un puits et y ajouter la levure délayée dans le lait tiède.
  • 2. Ajouter le sucre, le sel (attention pas en contact avec la levure), les œufs et le beurre.
  • 3. Mélanger le tout pendant 5 minutes à vitesse 1, puis passer à la vitesse 2 pour pétrir. J'ai laissé le robot pétrir pendant 15 mn, la pâte est un peu collante.
  • 4. Au bout de ce temps, formez une boule et mettez dans un saladier. Recouvrir d'un film alimentaire, et laisser gonfler la pâte pendant au moins 1 heure à l'abri des courants d'air.
  • 5. Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposez sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la.
  • 6. Faîtes des boules de 50 gr environ et laissez reposer 10 mn.
  • Le façonnage :
  • 7. Faites des boudins avec la paume de la main.
  • 8. Avec une paire de ciseaux, faire une découpe au milieu d'une extrémité pour former les jambes, et deux entailles sur les côtés pour les bras.
  • 9. Pensez à former une boule pour la tête.
  • 10. Renouvelez l'opération.
  • 11. Maintenant vous pouvez mettre des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux...Amusez vous.
  • 12. Placez les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou sur la silpat.
  • 13. Couvrez d'un torchon propre puis laissez les lever 30 à 40 mn.
  • 14. Préchauffez votre four à 180°C.
  • 15. Préparez la dorure en mélangeant l'oeuf, le sucre et le lait. Badigeonnez avec un pinceau chaque mannelé.
  • 16. Les enfournez pour 20 mn.
  • 17. Le glacage : (je ne l'ai pas fait)
  • 18. Si vous le faites, préparez le en mélangeant l'eau et le sucre glace. Badigeonnez les mannelés dès la sortie du four pour leur donner un aspect brillant.
https://www.36quaidessaveurs.com/manneles-de-la-saint-nicolas-2/

Faîtes des boules de 50 gr environ et laissez reposer 10 mn.

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Le façonnage :

Faites des boudins avec la paume de la main.

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Avec une paire de ciseaux, faire une découpe au milieu d’une extrémité pour former les jambes, et deux entailles sur les côtés pour les bras.

Pensez à former une boule pour la tête.

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Renouvelez l’opération.

Maintenant vous pouvez mettre des pépites de chocolat ou des raisins secs pour former les yeux…Amusez vous.

Placez les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou sur la silpat.

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