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Nougat glacé au sirop d’érable et fruits secs

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Congélation12 h
Temps total12 h 40 min
Type de plat: Bûches glacées, Dessert
Portions : 10
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Moule à bûche DEMARLE (Dimensions : 28X 8,5X 7 cm) et il m'en restait un peu pour mettre dans un moule à cake de 16X9 cm)

Ingrédients

  • 200 gr de fruits secs (50 gr de noix de pécan - 50 gr d'amandes entières - 50 gr de pistaches non salées - 50 gr de pignons de pin)
  • 80 gr de cassonade
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 3 œufs entiers
  • 60 gr de sirop d'érable
  • 40 cl de crème fraiche liquide entière fleurette  très froide (placez la crème et les ustensiles au congélateur avant, je me sers du speedy chef de Tupperware)

Préparation

  • Dans une grande poêle, mettre à torréfier les fruits secs pendant quelques minutes, puis saupoudrez les avec la cassonade. Remuez pour les enrober. Lorsqu'ils sont bien caramélisés, laissez les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  • Dans un récipient, blanchissez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
  • Faites chauffez le sirop d'érable dans une casserole.
  • Pendant ce temps montez les blancs en neige. Quand ils ont doublé de volume, ajoutez le sirop d'érable bouillant, tout en continuant à battre jusqu'à ce que vos blancs soient fermes et que la préparation refroidisse.
  • A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes. Réservez au frais.
  • Montez la crème liquide en chantilly très ferme, puis incorporez à la préparation précédente.
  • Ajoutez les fruits secs caramélisés (gardez en pour mettre au fond du moule) mélangez, répartissez au fond du moule le reste de fruits secs, puis remplissez votre moule.
  • Placez au congélateur pendant au moins 12 h.
  • Servir avec un coulis de fruits.
    Je trouvais que l'abricot s'accordait bien avec. Vous trouverez la recette sur le blog.
36 Quai des Saveurs