Nougat glacé au sirop d’érable et fruits secs

Voilà le deuxième dessert que j’ai réalisé à Noël. Ayant déjà prévu la bûche chocolat-clémentines j’avais envie d’un dessert glacé. De plus cela se prépare à l’avance, vous le garder au congélateur jusqu’au moment de le servir, c’est pratique. Je l’ai accompagné d’un coulis d’abricot.

Comme c’était pour Noël je l’ai mis dans le moule bûche de DEMARLE, mais un moule à cake fera l’affaire. Vous pouvez le faire dans les empreintes buchettes comme le vacherin glacé aux amandes et noisettes dont la recette est ici.

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Nougat glacé au sirop d’érable et fruits secs

Nougat glacé au sirop d’érable et fruits secs

Ingrédients

  • • 200 gr de fruits secs (50 gr de noix de pécan - 50 gr d'amandes entières - 50 gr de pistaches non salées - 50 gr de pignons de pin)
  • • 80 gr de cassonade
  • • 60 gr de sucre en poudre
  • • 3 oeufs
  • • 60 gr de sirop d'érable
  • • 40 cl de crème fraiche liquide entière fleurette très froide (placez la crème et les ustensiles au congélateur avant, je me sers du speedy chef de Tupperware)

Préparation

  • 1. Dans une grande poêle, mettre à torréfier les fruits secs pendant quelques minutes, puis saupoudrez les avec la cassonade. Remuez pour les enrober. Lorsqu'ils sont bien caramélisés, laissez les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
  • 2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  • 3. Dans un récipient, blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
  • 4. Faites chauffez le sirop d'érable dans une casserole. Pendant ce temps montez les blancs en neige. Quand ils ont doublé de volume, ajoutez le sirop d"érable bouillant, tout en continuant à battre jusqu'à ce que vos blancs soient fermes et que la préparation refroidisse.
  • 5. A l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes. Réservez au frais.
  • 6. Montez la crème liquide en chantilly très ferme, puis incorporez à la préparation précédente.
  • 7. Ajoutez les fruits secs caramélisés (gardez en pour mettre au fond du moule) mélangez, répartissez au fond du moule le reste de fruits secs, puis remplissez votre moule.
  • 8. Placez au congélateur pendant au moins 12 h.
  • Servir avec un coulis de fruits. Je trouvais que l'abricot s'accordait bien avec. Vous trouverez la recette sur le blog.

Notes et suggestions

J'ai rempli le moule à bûche DEMARLE (Dimensions : 28X 8,5X 7 cm) et il m'en restait un peu pour mettre dans un moule de 16X9 cm)

https://www.36quaidessaveurs.com/nougat-glace-au-sirop-derable-et-fruits-secs/