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Cannelés bordelais (canelés)

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h 5 min
Repos de la pâte1 d
Temps total1 d 1 h 15 min
Type de plat: Gourmandises, Petits gâteaux
Portions : 15 cannelés de 5,5 cm
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec ou sans Thermomix TM5
  • Thermomètre de cuisson si pas de Thermomix

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait entier
  • 50 gr de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 250 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 30 gr de rhum (dans la recette d'origine 100 gr pour 1 litre de lait)

Préparation

Avec Thermomix

  • Mettre dans le bol les 3/4 du lait (375 gr), y ajouter les graines et la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le beurre.
  • Programmez 5 mn/80°/Vit. 1 (si votre lait sort du réfrigérateur il faudra peut être rajouter du temps pour atteindre les 80°, le mien était à température ambiante).
  • Réservez dans un récipient.
  • Dans le bol, mettre le reste du lait (125 gr), les œufs entiers, les jaunes, le sucre, la farine et le rhum.
  • Mixer 10 sec/Vit. 6.
  • Ajoutez le mélange lait/beurre/vanille en prenant soin d'enlever la gousse (gardez la) et mixez 1 mn/Vit. 4.
  • Versez dans un récipient (vous pouvez remettre la gousse) et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 240°.
  • Graissez les moules (sauf s'ils sont en silicone).
  • Mélangez la pâte pour qu'elle soit bien homogène (j'ai mixé la pâte quelques instants avec mon mixeur plongeant).
  • Remplir vos moules au 3/4 et enfournez pour 10 mn à 240° puis 45 mn à 190°.
  • Démoulez après cuisson.

Sans Thermomix

  • Prendre les 3/4 du lait (375 gr), y ajouter les graines et la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que le beurre.
  • Porter le tout à 84°. Réservez.
  • A part, mélanger à froid le reste du lait (125 gr), les œufs entiers, les jaunes, le sucre, la farine et le rhum.
  • Mélanger la première et la deuxième préparation (sans grumeaux).
  • Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 240°.
  • Graissez les moules (sauf s'ils sont en silicone).
  • Mélangez la pâte pour qu'elle soit bien homogène (j'ai mixé la pâte quelques instants avec mon mixeur plongeant).
  • Remplir vos moules au 3/4 et enfournez pour 10 mn à 240° puis 45 mn à 190°.
  • Démoulez après cuisson.
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