Go Back

Pain de seigle aux graines cuisson cocotte

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h
Pousse de la pâte1 h 30 min
Temps total2 h 40 min
Type de plat: Boulanges, brioches et pâtes
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM5 ou autre robot pâtissier
  • Cocotte avec couvercle

Ingrédients

  • 350 gr de farine de blé bio T 65
  • 150 gr de farine de seigle complète bio T 130
  • 21 gr de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 10 gr de sel
  • 300 gr d'eau
  • 2 à 3 cuillères à soupe de graines suivant vos goûts (graine de lin, pavot, sésame, courge, tournesol.. + un petit peu pour mettre sur le dessus avant d'enfourne)r

Préparation

Avec Thermomix

  • Dans le bol du thermomix, versez l'eau et ajouter la levure.
  • Programmez 2 mn/37°/Vit.2.
  • Ajouter les farines, les graines, le sel et programmez 5 mn/fonction Epi.
  • Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
  • Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Ici cela a pris une heure environ.
  • Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail.
    Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
  • Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
  • Déposer votre pâton, farinez le, grignez le, c'est à dire faire des incisions pour lui permettre de monter harmonieusement.
    J'utilise un scarificateur, c'est une lame comme un rasoir; si vous n'avez pas utilisez un couteau bien affûté.
  • Humidifiez légèrement la pâte avec un peu d'eau (avec un pinceau ou un vaporisateur), parsemez de graines, mettre le couvercle sur la cocotte.
  • Laisser de nouveau lever 1/2 heure, enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins).
  • Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.
    pain de seigle aux graines cuisson cocotte

Avec Robot pâtissier

  • Dans le bol d'un robot pétrisseur délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 300 ml. Ajouter le reste d'eau.
  • Rajouter les farines, les graines, le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier. Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  • Ici cela a pris une heure environ.

Reportez vous au n°7 pour poursuivre la recette

    36 Quai des Saveurs