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Blanquette de la mer

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat: Viandes, poissons, légumes et plats salés
Portions : 6
En cuisine : Nadia

Ingrédients

  • 1,2 kg de saumon frais coupé en cube
  • 1 oignon
  • 3 panais
  • 2 poireaux
  • 25 cl vin blanc sec
  • Le jus d'un citron
  • 30 cl de fumet de poisson (30 cl eau chaude + 3 cuillères à café de fumet)
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 gr de beurre
  • 20 gr de farine
  • 1 étoile de badiane
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • Emincer finement l'oignon. Laver et couper les poireaux en bâtonnets. Peler et couper les panais en rondelles.
  • Cuire les poireaux et les panais 15 mn à l'eau bouillante salée.
  • Egouttez et réservez.
  • Faire revenir 2 à 3 mn les oignons émincés dans une cocotte avec l'huile.
  • Ajouter les légumes égouttés, cuire 3 mn. Réserver.
  • Remplacer par le saumon, le saisir 1 à 2 mn de tous côtés à feu vif.
  • Verser le vin. Baisser le feu et cuire 5 mn.
  • Remettre les légumes, ajoutez le jus de citron, l'étoile de badiane et le fumet. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 mn à feu doux.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre. Verser la farine en pluie dans le beurre mousseux.
  • Incorporer la crème. Verser sur le saumon et les légumes. Cuire 5 mn à feu doux.
  • Servir rapidement. Je l'ai accompagné de riz.
36 Quai des Saveurs