Blanquette de la mer

Je ne cuisine pas souvent le poisson, par manque d’idées surtout. Alors quand j’ai trouvé cette recette je me suis dit qu’elle allait certainement plaire à mes hommes. Et pari gagné.

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Blanquette de la mer

Taille d'une portion: 6 personnes

Blanquette de la mer

Ingrédients

  • • 1, 2 kg de saumon frais coupé en cube
  • • 1 oignon
  • • 3 panais
  • • 2 poireaux
  • • 25 cl vin blanc sec
  • • Le jus d'un citron
  • • 30 cl de fumet de poisson (30 cl eau chaude + 3 cuillères à café de fumet)
  • • 20 cl de crème liquide
  • • 20 gr de beurre
  • • 20 gr de farine
  • • 1 étoile de badiane
  • • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • • Sel, poivre

Préparation

  • 1. Emincer finement l'oignon.
  • 2. Laver et couper les poireaux en bâtonnets
  • 3. Peler et couper les panais en rondelles.
  • 4. Cuire les poireaux et les panais 15 mn à l'eau bouillante salée.
  • 5. Egouttez et réservez.
  • 6. Faire revenir 2 à 3 mn les oignons émincés dans une cocotte avec l'huile.
  • 7. Ajouter les légumes égouttés, cuire 3 mn.
  • 8. Réserver.
  • 9. Remplacer par le saumon, le saisir 1 à 2 mn de tous côtés à feu vif.
  • 10. Verser le vin. Baisser le feu et cuire 5 mn.
  • 11. Remettre les légumes, ajoutez le jus de citron, l'étoile de badiane et le fumet.
  • 12. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 mn à feu doux.
  • 13. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Verser la farine en pluie dans le beurre mousseux.
  • 14. Incorporer la crème. Verser sur le saumon et les légumes.
  • 15. Cuire 5 mn à feu doux.
  • 16. Servir rapidement.
  • Je l'ai accompagné de riz.
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