Je ne cuisine pas souvent le poisson, par manque d’idées surtout. Alors quand j’ai trouvé cette recette je me suis dit qu’elle allait certainement plaire à mes hommes. Et pari gagné.
Blanquette de la mer
Ingrédients
- • 1, 2 kg de saumon frais coupé en cube
- • 1 oignon
- • 3 panais
- • 2 poireaux
- • 25 cl vin blanc sec
- • Le jus d'un citron
- • 30 cl de fumet de poisson (30 cl eau chaude + 3 cuillères à café de fumet)
- • 20 cl de crème liquide
- • 20 gr de beurre
- • 20 gr de farine
- • 1 étoile de badiane
- • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- • Sel, poivre
Préparation
- 1. Emincer finement l'oignon.
- 2. Laver et couper les poireaux en bâtonnets
- 3. Peler et couper les panais en rondelles.
- 4. Cuire les poireaux et les panais 15 mn à l'eau bouillante salée.
- 5. Egouttez et réservez.
- 6. Faire revenir 2 à 3 mn les oignons émincés dans une cocotte avec l'huile.
- 7. Ajouter les légumes égouttés, cuire 3 mn.
- 8. Réserver.
- 9. Remplacer par le saumon, le saisir 1 à 2 mn de tous côtés à feu vif.
- 10. Verser le vin. Baisser le feu et cuire 5 mn.
- 11. Remettre les légumes, ajoutez le jus de citron, l'étoile de badiane et le fumet.
- 12. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 mn à feu doux.
- 13. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Verser la farine en pluie dans le beurre mousseux.
- 14. Incorporer la crème. Verser sur le saumon et les légumes.
- 15. Cuire 5 mn à feu doux.
- 16. Servir rapidement.
- Je l'ai accompagné de riz.
36 Quai des Saveurs
