Blanquette de la mer

Ingrédients

• • 1, 2 kg de saumon frais coupé en cube
• • 1 oignon
• • 3 panais
• • 2 poireaux
• • 25 cl vin blanc sec
• • Le jus d'un citron
• • 30 cl de fumet de poisson (30 cl eau chaude + 3 cuillères à café de fumet)
• • 20 cl de crème liquide
• • 20 gr de beurre
• • 20 gr de farine
• • 1 étoile de badiane
• • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• • Sel, poivre

Préparation

• 1. Emincer finement l'oignon.
• 2. Laver et couper les poireaux en bâtonnets
• 3. Peler et couper les panais en rondelles.
• 4. Cuire les poireaux et les panais 15 mn à l'eau bouillante salée.
• 5. Egouttez et réservez.
• 6. Faire revenir 2 à 3 mn les oignons émincés dans une cocotte avec l'huile.
• 7. Ajouter les légumes égouttés, cuire 3 mn.
• 8. Réserver.
• 9. Remplacer par le saumon, le saisir 1 à 2 mn de tous côtés à feu vif.
• 10. Verser le vin. Baisser le feu et cuire 5 mn.
• 11. Remettre les légumes, ajoutez le jus de citron, l'étoile de badiane et le fumet.
• 12. Saler, poivrer, couvrir et cuire 5 mn à feu doux.
• 13. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Verser la farine en pluie dans le beurre mousseux.
• 14. Incorporer la crème. Verser sur le saumon et les légumes.
• 15. Cuire 5 mn à feu doux.
• 16. Servir rapidement.
• Je l'ai accompagné de riz.