Avec Thermomix

La base amandier

• Mettre dans le bol du thermomix le beurre et programmez 2mn/37°/vit.1 pour le faire fondre.
• Ajoutez le sucre, les œufs, la poudre d'amandes et mixez 30 sec/vit.3.
• Verser dans un cadre posé sur une plaque avec du papier sulfurisé.

  Vous pouvez cuire dans le Flexipan et découper à la taille de votre cercle après.
• Cuire 20 à 25 min à 180° selon votre four (à surveiller). Laisser refroidir

La mousse au citron

• Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn pour les ramollir.
• Dans le bol, mélanger le jus de citron, les œufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Programmer 8 min / 90° / vit 2.
• Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer 10 à 20 sec / vit 3.
• Monter la crème fraiche en chantilly (Je ne la fait pas dans le Thermomix).
• Mélanger délicatement la mousse citron à la chantilly, puis verser la préparation sur l'amandier.
• Mettre au frais, de préférence toute la nuit.

Le nappage au citron

• Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn pour les ramollir.
• Dans le bol, verser la moitié du citron (jus et sirop) et le sucre. Réserver l'autre moitié.
• Faire chauffer 2 min / 50° / vit 3 pour tiédir le mélange.
• Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer 20 sec / vit 3.
• Ajouter l'autre moitié du citron (froide) et mixer 20sec / vit 3.
• Verser le mélange sur la mousse et remettre au réfrigérateur au moins 3h.
• Au moment de servir, passer un couteau entre la mousse et le cercle du moule. Retirer le cercle et décorer selon votre envie.