Bavarois au citron

C’est le premier bavarois que j’ai fait. Je me suis lancée venant d’acquérir le thermomix. Ca m’a semblé si simple.

Je l’ai fait pour l’anniversaire d’un de mes fils, cela reste mon préféré. De plus j’adore tout ce qui est au citron. Nous nous sommes régalés.

Bavarois

Bavarois au citron

Taille d'une portion: 10/12 personnes

Bavarois au citron

Ingrédients

  • Pour la base amandier :
  • • 150g de sucre
  • • 150g de poudre d'amandes
  • • 3 oeufs
  • • 75g de beurre
  • Pour la mousse au citron
  • • 160ml (160 gr) de jus de citron
  • • 270g de sucre
  • • 135g de beurre
  • • 4 oeufs
  • • 350ml (350 gr) de crème liquide entière
  • • 5 feuilles de gélatine de 2 gr
  • Pour le nappage au citron :
  • • 200ml (200 gr) de jus de citron (100ml (100 gr) de jus de citron et 100ml (100 gr) de sirop de citron)
  • • 30g de sucre
  • • 2 feuilles de gélatine de 2 gr

Préparation

  • Base amandier :
  • 1. Mettre dans le bol du thermomix le beurre et programmez 2mn/37°/vit.1 pour le faire fondre.
  • 2. Ajoutez le sucre, les œufs, la poudre d'amandes et mixez 30 sec/vit.3.
  • 3. Verser dans un cadre rectangulaire ou rond sur le flexipat ou sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  • 4. (pour le rond mon cercle était de diamètre 25 cm, pour le rectangle environ 25X20 cm)
  • 5. Cuire 20 à 25 min à 180° selon votre four (à surveiller). Laisser refroidir
  • La mousse au citron :
  • 1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn pour les ramollir.
  • 2. Dans le bol, mélanger le jus de citron, les oeufs, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Programmer : 8 min / 90° / vit 2.
  • 3. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer 10 à 20 sec / vit 3.
  • 4. Monter la crème fraiche en chantilly (Je ne la fait pas dans le Thermomix).
  • 5. Mélanger délicatement la mousse citron à la chantilly, puis verser la préparation sur l'amandier.
  • 6. Mettre au frais, de préférence toute la nuit.
  • Pour le nappage au citron :
  • 1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide 10 mn pour les ramollir.
  • 2. Dans le bol, verser la moitié du citron (jus et sirop) et le sucre. Réserver l'autre moitié.
  • 3. Faire chauffer 2 min / 50° / vit 3 pour tiédir le mélange.
  • 4. Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer 20 sec / vit 3.
  • 5. Ajouter l'autre moitié du citron (froide) et mixer 20sec / vit 3.
  • 6. Verser le mélange sur la mousse et remettre au réfrigérateur au moins 3h.
  • 7. Au moment de servir, passer un couteau entre la mousse et le cercle du moule. Retirer le cercle et décorer selon votre envie.
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