Avec Thermomix

Le financier au chocolat

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans le bol du Thermomix mettre le fouet. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la Maïzena. Mélangez 10 sec/Vit.2.
• Ajoutez les blancs d'œufs (on ne les monte pas en neige !) et la crème liquide. Mélangez 1 mn/Vit.3.
• Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez le dans le bol. Mixez 15 sec/Vit.2.
• Versez la préparation dans le moule à génoise.
• Enfournez environ 15 mn.
• Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Découpez un rond avec un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm et déposer sur le plat de service avec le cercle.

Bavaroise au chocolat blanc

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
• Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
• Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
• Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
• Napper le financier de bavaroise et réserver une heure au congélateur.

Bavaroise au chocolat au lait

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
• Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
• Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
• Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
• Verser sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver une heure au congélateur.

Bavaroise au chocolat noir

• Mettre la feuille de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
• Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
• Ajouter la gélatine essorée et le chocolat noir en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
• Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
• Verser sur la bavaroise au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur 12 heures.

A ce stade au lieu de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le congeler (c'est ce que j'ai fait 2 jours avant) et vous le placez au réfrigérateur pour qu'il décongèle 12 heures avant dégustation.

• Démouler le bavarois en passant une lame de couteau sur les bords du cercle.

  Laissez parler votre imagination pour la décoration.

  Servir frais.

Sans Thermomix

• Reportez vous à la version Thermomix pour le déroulé de la recette

Le financier au chocolat

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la Maïzena.
• Dans un autre saladier, séparez le blanc des jaunes. Battez légèrement les blancs d’œufs.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajoutez la crème et le chocolat fondu dans le saladier des blancs d’œufs et mélangez.
• Ajoutez le mélange poudre d’amande/sucre glace/Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
• Versez la préparation dans le moule à génoise
• Enfournez pour environ 15 mn.
• Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
• Découpez un rond avec un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm et déposer sur le plat de service avec le cercle.

Les crèmes bavaroises

Il vous faut un thermomètre de cuisson

• Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
• Faites bouillir le lait. Fouettez les deux jaunes d'œufs.
• Versez y le lait chaud. Bien mélanger et remettre sur le feu en fouettant rapidement jusqu'à atteindre la température de 82°C, comme pour une crème anglaise.
• Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, ainsi que le chocolat en morceau.
• Mélanger vivement pour que la gélatine et le chocolat fondent parfaitement.
• Laissez refroidir jusqu'à atteindre la température de 30°C.
• Sortez la crème fraiche bien froide du réfrigérateur et montez la en chantilly mousseuse, pas trop ferme.

  L'utilisation de la gélatine permettra la tenue de votre bavarois.
• Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie, et nappez le financier.
• Réservez 1 heure au congélateur.
• Recommencer de la même façon pour les deux autres crèmes bavaroises.