Avec Thermomix

Le biscuit

• Préchauffer le four à 170° (Th5/6)
• Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/Vit9 pour obtenir du sucre glace.

  Transvaser 80 gr dans un récipient et réserver.
• Ajouter aux 150 gr restant dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3sec/Vit 6.

  Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.
• Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 mn/ Vit3,5.

  (Pour moi avec le Speedy chef de Tupperware)
• Incorporer délicatement au mélange sucre glace/amandes en poudre.

  Etaler cette meringue sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

  Pour ma part j'utilise le FLEXIPAN de chez DEMARLE.
• Enfourner 20 mn. Laisser tiédir hors du four.

Le bavarois

• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• Mettre le zeste de citron dans le bol, et mixer 10 sec / Vit 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
• Ajouter 50 gr du jus de litchis et chauffer 3 mn /60 ° / Vit 1.
• Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10 sec / Vit. 4
• Ajouter les 80 gr de sucre réservé (à l'étape 2 de la préparation du biscuit) et les litchis dénoyautés (en garder 3 ou 4 pour la déco ), puis mixer 30 sec / Vit 9.

  Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.
• Mettre la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-4 mn / Vit 3,5 en surveillant la prise de la crème.

  (Pour moi avec le Speedy chef de Tupperware)

  Incorporer délicatement au mélange précédent. Laver et essuyer le bol.
• Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 mn / Vit. 3,5.

  (Pour moi avec le Speedy chef de Tupperware)

  Incorporer au mélange précédent.

Le montage

• Décoller le biscuit, le poser sur un plat, et poser dessus un cercle à pâtisserie en appuyant pour découper des bords propres.
• Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.
• Répartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme, et réfrigérer pendant minimum 3 heures.
• Au moment de servir, retirer le cercle, et décorer.