Bavarois framboises et litchis

Ce week end, nous avons fêté les 12 ans de mon fils, alors j’ai cherché à lui faire un gâteau avec les fruits qu’il aime.

La mousse aux litchis manquait juste un peu de fermeté, mais il faisait tellement chaud que cela n’a pas facilité la préparation.

J’ai juste fait une partie de la recette avec mon thermomix. Pour  la crème chantilly et les blancs en neige je me sers du Speedy Chef de Tupperware que je trouve formidable ou également de mon Kitchenaid

Accessoire : Cercle à patisserie diamètre 24 cm pour un bavarois 10 personnes

Bavarois-litchis-framboise-thermomix

Bavarois framboises et litchis

Taille d'une portion: 8/10 personnes

Bavarois framboises et litchis

Ingrédients

  • Pour le biscuit :
  • • 230 gr de sucre
  • • 150 gr d'amandes en poudre
  • • 6 blancs d'oeufs
  • Le bavarois :
  • • 4 feuilles de gélatine (2g/feuille)
  • • 1/2 citron
  • • 250 gr de litchis en boite
  • • 300 g de crème liquide à 30% de mg mini (très froide)
  • • 2 blancs d'oeufs
  • • 250 gr de framboises
  • • 1 c. à soupe de zestes de citron vert (facultatif pour la déco)

Préparation

  • Le biscuit :
  • 1. Préchauffer le four à 170° (Th5/6)
  • 2. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/Vit9 pour obtenir du sucre glace.Transvaser 80 gr dans un récipient et réserver.
  • 3. Ajouter aux 150 gr restant dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3sec/Vit 6.Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.
  • 4. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 mn/ Vit3,5. Pour moi avec le speedy chef.
  • 5. Incorporer délicatement au mélange sucre glace/amandes en poudre.Etaler cette meringue sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Pour ma part j'utilise le FLEXIPAN de chez DEMARLE, c'est top !!
  • 6. Enfourner 20 mn. Laisser tiedir hors du four.
  • Le bavarois :
  • 1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  • 2. Mettre le zeste de citron dans le bol, et mixer 10 sec / Vit 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
  • 3. Ajouter 50 gr du jus de litchis et chauffer 3 mn /60 ° / Vit 1.
  • 4. Ajouter les fauilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10 sec / Vit. 4
  • 5. Ajouter les 80 gr de sucre réservé (à l'étape 2 de la préparation du biscuit) et les litchis dénoyautés (en garder 3 ou 4 pour la déco ), puis mixer 30 sec / Vit 9. Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.
  • 6. Mettre la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-4 mn / Vit 3,5 en surveillant la prise de la crème. Incorporer délicatement au mélange précédent. Laver et essuyer le bol.
  • 7. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 mn / Vit. 3,5; Incorporer au mélange précédent.
  • Pour ma part l'étape 6 et l'étape 7 au speedy chef toujours
  • Le montage :
  • 1. Décoller le biscuit, le poser sur un plat, et poser dessus un cercle à patisserie en appuyant pour découper des bords propres.
  • 2. Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.
  • 3. Répartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme, et réfrigérer pendant minimum 3 heures.
  • 4. Au moment de servir, retirer le cercle, et décorer.

Notes et suggestions

Livre "Desserts gourmands" Thermomix

https://www.36quaidessaveurs.com/bavarois-framboises-et-litchis/