Betteraves croquantes et mousseuses avec chantilly au cumin
Ingrédients
- 150 gr de crème liquide à 35 % mg très froide
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 150 gr de betteraves crues
- 350 gr de betteraves cuites
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- 150 gr de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de raifort
- Graines de pavot pour décoration
Préparation
Avec Thermomix
- Verser la crème et le cumin dans le bol bien froid, insérer le fouet et monter en chantilly pendant 3 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3,5.
- Puis débarrasser au froid.
- Rincer le bol. Peler toutes les betteraves et les couper en gros morceaux sans les mélanger.
- Placer la betterave crue dans le bol, ajouter le vinaigre et une pincée de sel et mixer pendant 5 sec/Vit.5.
- Répartir dans les verrines.
- Mettre les betteraves cuites dans le bol et mixer pendant 20 sec/Vit.8
- Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter le mascarpone et le raifort et mixer 1 mn/Vit.8.
- Répartir ce mélange entre les verrines, puis ajouter la chantilly au cumin au moment de servir.
- Décorer de graines de pavot.
- Servir très frais.
La chantilly au siphon si pas faite au thermomix
- Mettre la crème et le cumin dans le syphon, mettre la cartouche de gaz et réserver au frais.
36 Quai des Saveurs