Une idée de verrine que j’ai servi en apéritif lors du repas d’anniversaire des 18 ans de mon fils aîné….. Déjà…… Mais bon revenons à nos casseroles, enfin à notre thermomix car c’est une recette que j’ai trouvé dans un magazine Thermomix et Vous. Elle est tout aussi simple à réaliser sans, avec votre robot. De plus la chantilly je ne l’ai pas faite au thermomix, je l’ai réalisé dans mon siphon.
Betteraves croquantes et mousseuses avec chantilly au cumin
Ingrédients
- 150 gr de crème liquide à 35 % mg très froide
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 150 gr de betteraves crues
- 350 gr de betteraves cuites
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- 150 gr de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de raifort
- Graines de pavot pour décoration
Préparation
Avec Thermomix
- Verser la crème et le cumin dans le bol bien froid, insérer le fouet et monter en chantilly pendant 3 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3,5.
- Puis débarrasser au froid.
- Rincer le bol. Peler toutes les betteraves et les couper en gros morceaux sans les mélanger.
- Placer la betterave crue dans le bol, ajouter le vinaigre et une pincée de sel et mixer pendant 5 sec/Vit.5.
- Répartir dans les verrines.
- Mettre les betteraves cuites dans le bol et mixer pendant 20 sec/Vit.8
- Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter le mascarpone et le raifort et mixer 1 mn/Vit.8.
- Répartir ce mélange entre les verrines, puis ajouter la chantilly au cumin au moment de servir.
- Décorer de graines de pavot.
- Servir très frais.
La chantilly au siphon si pas faite au thermomix
- Mettre la crème et le cumin dans le syphon, mettre la cartouche de gaz et réserver au frais.
36 Quai des Saveurs
