Brioche à l’huile de Christophe Michalak
Portions : 9
Ustensiles
- Thermomix ou Robot coupe lame
- Moule DEMARLE 12 empreintes Briochette
Ingrédients
- 190 gr de farine T55
- 4 gr de sel fin
- 30 gr de sucre semoule
- 10 gr de levure fraîche
- 130 gr de lait entier
- 35 gr d'huile d'olive (j'ai utilisé de l' huile de noisette)
- 1 oeuf entier pour la dorure
- Sucre en grains et graines de sésame
Préparation
- Dans la cuve d'un mixeur robot-coupe muni d'une lame, ajoutez la farine, le sel fin, le sucre, puis ajouter la levure délayée dans le lait tiédi, ainsi que l'huile. Mixez 2 mn (dans le Thermomix j'ai mixez 2mn/vit.3).
- Débarrasser la pâte (elle est collante) sur une silpat ou du papier sulfurisé et laissez la reposer 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air. (La pâte gonfle très peu, ne vous inquiétez pas).
- Rabattez le tout et laissez à nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur (elle ne gonfle pas non plus)
- Détailler des morceaux de 35 gr puis les façonner en boule.
- Disposez les boules de pâte dans des empreintes briochettes, puis laissez pousser à température ambiante 1 heure environ (j'ai préchauffé le four à 30°C, lorsque la température est atteinte je l'éteins et j'enfourne pour la dernière levée) jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
- Avant cuisson, battre l'œuf entier comme une omelette puis dorer les brioches avec un pinceau. Saupoudrer de sucre en grains et de graines de sésame.
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 15 mn environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Démoulez quand la brioche est encore tiède.
36 Quai des Saveurs