Avec Thermomix

La pâte

• Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d'œufs dans le bol, puis pétrir 5mn/Fonction Epi.
• Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir à nouveau 10 mn/Fonction Epi.
• Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou filmez le, et laisser lever la pâte minimum 1 heure.
• A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une Silpat, et la rabattre fermement pour dégazer.

Façonnage

• Détaillez 4 boules de poids identique (240 gr) et les déposer dans un moule à cake beurré.
• Couvrir d'un torchon et laissez pousser à nouveau 1 heure environ.

  La pâte doit doubler de volume.
• A la fin de la deuxième pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C (Th.6).
• Mettre le dernier jaune d'œuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche.
• Saupoudrer de sucre en grains, enfourner puis cuire 20 mn à 180°C. Baisser ensuite la température du four à 150°C et prolonger la cuisson 20 mn.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.