Brioche “super bonne”

Depuis le temps que je voyais passer cette recette de brioche, je me devais de l’essayer. Je n’ai pas été déçue. Elle mérite vraiment bien son nom de “super bonne”.

C’est une des recettes les plus réalisées de l’espace recette “thermomix”. Moi je l’ai trouvé dans le livre “Pains et Viennoiseries”.

Allez hop en cuisine, la température ayant baissé on peut rallumer son four.

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Brioche “super bonne”

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Pousse2 h
Temps total2 h 55 min
Type de plat: Boulange, brioches et pâtes
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM5 ou autre robot pâtissier

Ingrédients

Avec Thermomix

  • 200 gr de lait
  • 15 gr de levure boulangère fraiche
  • 500 gr de farine T55
  • 1 pincée de sel
  • 90 gr de sucre
  • 3 jaunes d'œufs
  • 125 gr de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Sucre en grains + 1 jaune d'œuf pour la finition

Préparation

Avec Thermomix

    La pâte

    • Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d'œufs dans le bol, puis pétrir 5mn/Fonction Epi.
    • Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir à nouveau 10 mn/Fonction Epi.
    • Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou filmez le, et laisser lever la pâte minimum 1 heure.
    • A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une Silpat, et la rabattre fermement pour dégazer.

    Façonnage

    • Détaillez 4 boules de poids identique (240 gr) et les déposer dans un moule à cake beurré.
    • Couvrir d'un torchon et laissez pousser à nouveau 1 heure environ.
      La pâte doit doubler de volume.
    • A la fin de la deuxième pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C (Th.6).
    • Mettre le dernier jaune d'œuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche.
    • Saupoudrer de sucre en grains, enfourner puis cuire 20 mn à 180°C. Baisser ensuite la température du four à 150°C et prolonger la cuisson 20 mn.
    • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

    Notes

    Sur la recette il propose un façonnage différent : une tresse 
    Détailler la pâte en 3 pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin de 40 cm de long puis les tresser ensemble.
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