Depuis le temps que je voyais passer cette recette de brioche, je me devais de l’essayer. Je n’ai pas été déçue. Elle mérite vraiment bien son nom de « super bonne ».
C’est une des recettes les plus réalisées de l’espace recette « thermomix ». Moi je l’ai trouvé dans le livre « Pains et Viennoiseries ».
Allez hop en cuisine, la température ayant baissé on peut rallumer son four.
Brioche “super bonne”
Portions : 8
Ustensiles
- Avec Thermomix TM5 ou autre robot pâtissier
Ingrédients
Avec Thermomix
- 200 gr de lait
- 15 gr de levure boulangère fraiche
- 500 gr de farine T55
- 1 pincée de sel
- 90 gr de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 125 gr de beurre ramolli
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Sucre en grains + 1 jaune d'œuf pour la finition
Préparation
Avec Thermomix
La pâte
- Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sel, le sucre et 3 jaunes d'œufs dans le bol, puis pétrir 5mn/Fonction Epi.
- Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrir à nouveau 10 mn/Fonction Epi.
- Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou filmez le, et laisser lever la pâte minimum 1 heure.
- A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ou sur une Silpat, et la rabattre fermement pour dégazer.
Façonnage
- Détaillez 4 boules de poids identique (240 gr) et les déposer dans un moule à cake beurré.
- Couvrir d'un torchon et laissez pousser à nouveau 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume.
- A la fin de la deuxième pousse, poser un petit récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 180°C (Th.6).
- Mettre le dernier jaune d'œuf dans un récipient avec un peu d'eau et battre en omelette à la fourchette. A l'aide d'un pinceau badigeonner la brioche.
- Saupoudrer de sucre en grains, enfourner puis cuire 20 mn à 180°C. Baisser ensuite la température du four à 150°C et prolonger la cuisson 20 mn.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Sur la recette il propose un façonnage différent : une tresse
Détailler la pâte en 3 pâtons de taille identique. Façonner chacun en boudin de 40 cm de long puis les tresser ensemble.
36 Quai des Saveurs
