Bûche glacée à la mandarine
Portions : 16
Ustensiles
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID ou autre robot
- Batteur électrique
- Moule à bûche DEMARLE 28 cm x 8,5cm X 7cm 140 cl
- 9 Empreintes Bûchettes DEMARLE 12 cm x 4 cm x 3 cm 11,5 cl
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide entière
- 6 jaunes d’œufs
- 270 gr de sucre (120 gr + 150 gr)
- 5 cl de liqueur de mandarine
- 60 gr d'écorces de mandarines confites (oranges confites pour moi)
- 5 mandarines bio
Préparation
- Dans la cuve de votre robot, montez la crème très froide en chantilly et réservez au frais.
- Fouettez avec le batteur électrique les jaunes d’œufs, 120 gr de sucre, la liqueur et le jus de 4 mandarines (j’ai récupéré 20 cl) dans un saladier sur un bain-marie frémissant jusqu’à ce que les jaunes aient triplé de volume.
- Retirez du feu puis fouettez de nouveau jusqu’à complet refroidissement.
- Ajoutez la crème chantilly et les dés d’écorces confites.
- Remplissez votre moule, placez 8 heures au congélateur.
- Faites un caramel blond avec 150 gr de sucre. Trempez-y chaque quartier de la dernière mandarine épluchée. Placez sur du papier cuisson. Versez le reste de caramel en flaque sur le papier. Laissez durcir.
- Décorez en la bûche démoulée
Notes
Il n’est pas utile de sortir la bûche du congélateur longtemps à l’avance : la texture reste souple.
36 Quai des Saveurs