Charlotte chocolat et poires caramélisées
Portions : 8
Ustensiles
- Moule à charlotte de 18 cm de diamètre
Ingrédients
- 17 biscuits cuillère
- Copeaux de chocolat
- Pralin
Les poires
- 1 grosse boite de poires William au sirop 4 poires entières
- 25 gr de beurre
- 60 gr de cassonade
La mousse au chocolat
- 300 gr de chocolat noir Valrhona 66%
- 6 œufs
Préparation
Les poires
- Egouttez les poires, (garder le jus) coupez les en morceaux.
- Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle, ajouter les dés de poires, faites revenir quelques minutes.
- Ajouter la cassonade, mélanger et faites caraméliser pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Réserver et laisser refroidir.
La mousse au chocolat
- Faites fondre le chocolat en morceau au bain-marie. Lissez-le avec la spatule.
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Incorporez les jaunes un à un au chocolat fondu.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme.
- Les incorporez délicatement au précédent mélange.
Le montage
- Tapissez de film alimentaire un moule à charlotte, cela facilitera le démoulage.
- Trempez rapidement les biscuits dans le jus réservé des poires, déposez délicatement sur le tour du moule, côté plat à l’intérieur. J’en ai utilisé 12.
- Versez la moitié de la mousse au chocolat.
- Déposez les dés de poires égouttés, puis ajouter le reste de la mousse.
- Terminer en recouvrant avec les 5 biscuits restants imbibés de sirop.
- Couvrir de film alimentaire, déposer une assiette, et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat. Enlever le film alimentaire.
- Décorer de copeaux de chocolat et de pralin pour avoir du croquant et pourquoi pas de dés de poires
36 Quai des Saveurs