Pelez et épépinez les poires, coupez-les en gros dés. Citronnez-les.

Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines, et mettez le tout (gousse et graines) dans une poêle avec les dés de poire, le sucre, et la badiane.

Couvrez et faites mijoter 10 mn.

Laissez refroidir et faites macérer au frais 1 heure minimum.

Servez dans des coupes, et décorer de noix caramélisées.