Crème brûlée à la fève tonka
Ingrédients
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide fleurette
- 1 1/2 fève Tonka
- 9 jaunes d'œufs
- 180 gr de sucre en poudre
- Cassonade QSP pour caraméliser
Préparation
- Dans une casserole versez le lait et la crème liquide. Ajoutez la fève tonka râpée et portez à ébullition. Otez du feu, couvrez et laissez infuser 45 mn.
- Préchauffez le four à 100°C.
- Dans un saladier mélangez les jaunes d'œufs et le sucre. Filtrez le mélange lait/crème/fève tonka à travers une passoire fine.
- Versez le peu à peu sur les œufs et le sucre et délayez avec une cuillère en bois.
- Répartissez dans vos ramequins et enfournez dans le four.
- Faites cuire environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être tremblantes au milieu.
- Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur minimum 3 heures.
- Au moment de les servir épongez délicatement avec du papier absorbant et saupoudrez les avec du sucre cassonade.
- Avec un chalumeau de cuisine caramélisez les.
Notes
J'ai utilisé du lait entier et de la crème fleurette ce qui donne une texture riche et onctueuse.
36 Quai des Saveurs