Mousse au chocolat aérienne de Christophe Michalak
Portions : 6 personnes
Ustensiles
- Avec ou sans Thermomix TM5
- Siphon de 1litre
Ingrédients
- 400gr de lait entier (40 cl)
- 100gr de crème fraiche fluide (10 cl)
- 20 gr de miel de fleurs pour moi (acacia pour celle d'origine)
- 2 jaunes d'œufs
- 35 gr de sucre semoule
- 250 gr de chocolat noir (Nestlé pour moi)
- 50 gr de chocolat au lait (Nestlé pour moi)
Préparation
Avec Thermomix
- Versez dans le bol du thermomix, le lait, la crème fraiche, les deux jaunes d'œufs, le miel et le sucre. Faire chauffer 6mn/80°/Vit.3.
- Pendant ce temps, faites fondre les deux chocolats au bain marie.
- Quand la préparation a fini de cuire, rajoutez les chocolats fondus, et mixez 1mn/Vit.6.
- Transvasez dans un plat à gratin, posez au contact un film et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Versez dans le siphon, percutez deux cartouches de gaz, secouez, et remettre au frais pour minimum 30 mn, en position horizontale.
Sans Thermomix (version MICHALAK)
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème fraiche, les deux jaunes d'œufs, le miel et le sucre.
- Cuire le tout à 85° en remuant vivement avec un fouet.
- Versez sur les chocolats préalablement fondus, bien mélanger au fouet, et mixez.
- Transvasez dans un plat à gratin, posez au contact un film et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.
- Versez dans le siphon, percutez deux cartouches de gaz, secouez, et remettre au frais pour minimum 30 mn, en position horizontale.
- Secouez à nouveau, puis dressez dans vos verrines, décorez et régalez vous.
36 Quai des Saveurs