Mousse au chocolat aérienne de Christophe Michalak

mousse au chocolat siphon

Encore une fois, Christophe Michalak m’inspire. Après sa pâte à tarte sucrée, j’ai testé sa mousse au chocolat. Cela faisait très longtemps que je n’en avais pas fait, et là j’étais bien tentée par cette recette et curieuse de voir le résultat avec le siphon que je ne pense pas à utiliser assez souvent.

Je l’ai également adapté au thermomix (pour la préparation avant de la mettre dans le siphon) donc  je vous donne les deux versions avec ou sans thermomix.

Vous aurez en bouche une mousse très légère, aérienne, avec un goût de chocolat prononcé. Personnellement, je l’ai trouvé un peu sucré, mais cela vient peut être du fait que j’ai pas utilisé le même miel. A voir… .Mais c’est juste mon avis, mes goûteurs l’ont aimé comme ça.

Je pense que cela gagne à être dégusté en petites verrines. Mais pour les fondus de chocolat, il n’y en a jamais assez….

Mousse au chocolat aérienne de Christophe Michalak

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Réfrigérateur + siphon1 h
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Desserts
Portions : 6 personnes
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec ou sans Thermomix TM5
  • Siphon de 1litre

Ingrédients

  • 400gr de lait entier (40 cl)
  • 100gr de crème fraiche fluide (10 cl)
  • 20 gr de miel de fleurs pour moi (acacia pour celle d'origine)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 35 gr de sucre semoule
  • 250 gr de chocolat noir (Nestlé pour moi)
  • 50 gr de chocolat au lait (Nestlé pour moi)

Préparation

Avec Thermomix

  • Versez dans le bol du thermomix, le lait, la crème fraiche, les deux jaunes d'œufs, le miel et le sucre. Faire chauffer 6mn/80°/Vit.3.
  • Pendant ce temps, faites fondre les deux chocolats au bain marie.
  • Quand la préparation a fini de cuire, rajoutez les chocolats fondus, et mixez 1mn/Vit.6.
  • Transvasez dans un plat à gratin, posez au contact un film et réservez au réfrigérateur jusqu'à  refroidissement complet.
  • Versez dans le siphon, percutez deux cartouches de gaz, secouez, et remettre au frais pour minimum 30 mn, en position horizontale.

Sans Thermomix (version MICHALAK)

  • Dans une casserole, mélanger le lait, la crème  fraiche, les deux jaunes d'œufs, le miel et le sucre.
  • Cuire le tout à 85° en remuant vivement avec un fouet.
  • Versez sur  les chocolats préalablement fondus, bien mélanger au fouet, et mixez.
  • Transvasez dans un plat à gratin, posez au contact un film et réservez au réfrigérateur jusqu'à  refroidissement complet.
  • Versez dans le siphon, percutez deux cartouches de gaz, secouez, et remettre au frais pour minimum 30 mn, en position horizontale.
  • Secouez à nouveau, puis dressez dans vos verrines, décorez et régalez vous.
36 Quai des Saveurs

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