Avec Thermomix

• Dans le bol du thermomix, versez l'eau et ajouter la levure fraîche émiettée.
• Programmez 2 mn/37°/Vit.2.
• Ajouter la farine et le sel et programmez 5 mn/fonction Epi.
• Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
• Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Ici cela a pris une heure environ.
• Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail.

  Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
• Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
• Déposer votre pâton, farinez le, grignez le, c'est à dire faire des incisions pour lui permettre de monter harmonieusement.

  J'utilise un scarificateur, c'est une lame comme un rasoir; si vous n'avez pas utilisez un couteau bien affûté.
• Posez le couvercle sur la cocotte, et enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins);
• Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.
  

Avec robot pâtissier

• Dans le bol d'un robot pétrisseur délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélévée sur les 300 ml. Ajouter le reste d'eau.
• Rajouter la farine et le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
• Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
• Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Ici cela a pris une heure environ.

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