Je l’ai fait avec mon thermomix mais tout robot qui pétrit pourra le faire.
Il vous faut impérativement une cocotte avec une couvercle. Ayant déjà testé avec l’Ultra Pro de Tupperware, personnellement je n’ai pas été satisfaite du résultat, mais c’est juste mon jugement. Je n’avais pas trouvé la croûte assez croustillante. Vous pouvez essayer également avec une cocotte en verre. A voir…
La forme de votre pain sera en fonction de la forme de votre cocotte. Si elle est ronde, vous aurez un pain dodu, si elle est ovale il sera plus allongé.
Il ne faut pas que la cocotte soit trop petite (31 x 25 cm pour la mienne qui est ovale), il faut que votre pain puisse encore se développer à la cuisson.
Pain blanc cuisson cocotte
Ustensiles
- Avec Thermomix ou robot pâtissier
Ingrédients
- 500 gr de farine type 55
- 300 gr d'eau
- 25 gr de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée.
- 10 gr de sel
Préparation
Avec Thermomix
- Dans le bol du thermomix, versez l'eau et ajouter la levure fraîche émiettée.
- Programmez 2 mn/37°/Vit.2.
- Ajouter la farine et le sel et programmez 5 mn/fonction Epi.
- Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
- Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Ici cela a pris une heure environ.
- Une fois que votre pâte a fini de pousser, la déposer sur votre plan de travail. Dégazer là, c'est à dire rabattez plusieurs fois la pâte afin d'expulser le gaz carbonique produit en levant : c'est le dégazage, et former une boule.
- Dans le fond de votre cocotte, mettre un morceau de papier sulfurisé pour éviter que le pain ne colle.
- Déposer votre pâton, farinez le, grignez le, c'est à dire faire des incisions pour lui permettre de monter harmonieusement. J'utilise un scarificateur, c'est une lame comme un rasoir; si vous n'avez pas utilisez un couteau bien affûté.
- Posez le couvercle sur la cocotte, et enfournez dans le four FROID et programmez à 240° pour une heure environ (surveillez suivant votre four, cela peut être un peu moins);
- Une fois cuit, sortez le rapidement de la cocotte (attention c'est chaud) laissez le refroidir sur une grille pour éviter que la croûte ne devienne molle.
Avec robot pâtissier
- Dans le bol d'un robot pétrisseur délayer la levure dans un peu d'eau tiède prélévée sur les 300 ml. Ajouter le reste d'eau.
- Rajouter la farine et le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
- Sortez la pâte du bol et mettez la dans un saladier.
- Recouvrez d'un film alimentaire, et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Ici cela a pris une heure environ.
Reportez vous au n° 7 pour poursuivre la recette
36 Quai des Saveurs
