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Pintade à l’orientale

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Temps total1 heure 5 minutes
Type de plat: Viandes, poissons, légumes et plats salés
Portions : 4
En cuisine : Nadia

Ingrédients

  • 4 cuisses de pintade
  • 4 oignons
  • 4 carottes
  • 1 citron bio non traité (les zestes)
  • 1 orange
  • 30 gr de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre
  • Quelques brins de coriandre fraîche

Préparation

  • Faites macérer les raisins secs 5 mn dans un bol d'eau tiède.
  • Epluchez les carottes et les oignons, et coupez les en dés.
  • Prélevez l'écorce du citron, émincez-la en fins bâtonnets. Faites-les blanchir 5 mm dans de l'eau bouillante. Rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les.
  • Pelez à vif le citron : éliminez la peau blanche amère et la fine membrane. Séparez les quartiers de pulpe. Recoupez-les en dés et réservez-les.
  • Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, y mettre les cuisses de pintade, saupoudrez de curcuma, de gingembre et de cumin. Faites dorer sur toutes les faces.
  • Ajoutez les oignons, les carottes, les raisins égouttés et les zestes de citron. Versez le jus de l'orange. Salez, poivrez.
  • Mélanger. Couvrez et laissez mijoter 45 mn.

Notes

Je l'accompagne de semoule parfumée aux épices.
36 Quai des Saveurs