Une recette toute en couleur et parfumée qui vous fera voyager de l’autre côté de la Méditérannée….
Pintade à l’orientale
Portions : 4
Ingrédients
- 4 cuisses de pintade
- 4 oignons
- 4 carottes
- 1 citron bio non traité (les zestes)
- 1 orange
- 30 gr de raisins secs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre
- Quelques brins de coriandre fraîche
Préparation
- Faites macérer les raisins secs 5 mn dans un bol d'eau tiède.
- Epluchez les carottes et les oignons, et coupez les en dés.
- Prélevez l'écorce du citron, émincez-la en fins bâtonnets. Faites-les blanchir 5 mm dans de l'eau bouillante. Rincez-les rapidement à l'eau froide puis égouttez-les.
- Pelez à vif le citron : éliminez la peau blanche amère et la fine membrane. Séparez les quartiers de pulpe. Recoupez-les en dés et réservez-les.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive, y mettre les cuisses de pintade, saupoudrez de curcuma, de gingembre et de cumin. Faites dorer sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons, les carottes, les raisins égouttés et les zestes de citron. Versez le jus de l'orange. Salez, poivrez.
- Mélanger. Couvrez et laissez mijoter 45 mn.
Notes
Je l'accompagne de semoule parfumée aux épices.
36 Quai des Saveurs
