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Roulé aux fraises et au mascarpone

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Temps total40 min
Type de plat: Dessert
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Flexipan plat 33,5 X 23,5 cm

Ingrédients

Le biscuit

  • 35 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 100 gr de farine
  • 4 gr de levure chimique 2 cuillères à café rase
  • Une pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de colorant vert facultatif

La garniture

  • 250 gr de mascarpone
  • 50 gr de crème fraiche liquide
  • 60 gr de sucre
  • 300 gr de fraises
  • 50 gr d’Amaretto (liqueur d’amandes amères)
  • 50 gr de pistaches décortiquées (vous pouvez en mettre moins)

Préparation

Le biscuit

  • Préchauffez le four à 180°C (Th.6) et placez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.
  • Travaillez le beurre au fouet avec le sucre, 2 œufs et 2 jaunes. Ajoutez la farine, la levure chimique, et le colorant. Mélangez.
  • Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sel. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule.
  • Versez dans le Flexipan Plat, étalez à la spatule. Faites cuire 8 à 10 mn à 180°C.
  • A la sortie du four, posez une Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirer délicatement le Flexipan Plat. Roulez le biscuit avec la Silpat filmez-le et laissez le refroidir environ 1 heure. (si vous n'avez pas de Silpat vous pouvez utiliser un torchon humide)

La garniture

  • Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet le mascarpone avec la crème et le sucre.
  • Lavez les fraises. Réservez en 2 ou 3 pour le décor et taillez les autres en petits dés.
    Mélangez-les à la préparation précédente.
  • Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d’Amaretto avec un pinceau.
  • Etalez la garniture aux fraises.
  • Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation. Recouvrez-le à la spatule avec la crème de mascarpone réservée et saupoudrez avec les pistaches hachées.
36 Quai des Saveurs