Roulé aux fraises et au mascarpone
Portions : 8
Ustensiles
- Flexipan plat 33,5 X 23,5 cm
Ingrédients
Le biscuit
- 35 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre
- 4 œufs
- 100 gr de farine
- 4 gr de levure chimique 2 cuillères à café rase
- Une pincée de sel
- 1 pointe de couteau de colorant vert facultatif
La garniture
- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de crème fraiche liquide
- 60 gr de sucre
- 300 gr de fraises
- 50 gr d’Amaretto (liqueur d’amandes amères)
- 50 gr de pistaches décortiquées (vous pouvez en mettre moins)
Préparation
Le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C (Th.6) et placez le Flexipan Plat sur la plaque perforée.
- Travaillez le beurre au fouet avec le sucre, 2 œufs et 2 jaunes. Ajoutez la farine, la levure chimique, et le colorant. Mélangez.
- Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sel. Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule.
- Versez dans le Flexipan Plat, étalez à la spatule. Faites cuire 8 à 10 mn à 180°C.
- A la sortie du four, posez une Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirer délicatement le Flexipan Plat. Roulez le biscuit avec la Silpat filmez-le et laissez le refroidir environ 1 heure. (si vous n'avez pas de Silpat vous pouvez utiliser un torchon humide)
La garniture
- Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet le mascarpone avec la crème et le sucre.
- Lavez les fraises. Réservez en 2 ou 3 pour le décor et taillez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation précédente.
- Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d’Amaretto avec un pinceau.
- Etalez la garniture aux fraises.
- Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation. Recouvrez-le à la spatule avec la crème de mascarpone réservée et saupoudrez avec les pistaches hachées.
36 Quai des Saveurs