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Charlotte chocolat et poires caramélisées

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Temps total40 min
Type de plat: Dessert, Desserts et Gâteaux
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Moule à charlotte de 18 cm de diamètre

Ingrédients

  • 17 biscuits cuillère
  • Copeaux de chocolat
  • Pralin

Les poires

  • 1 grosse boite de poires William au sirop 4 poires entières
  • 25 gr de beurre
  • 60 gr de cassonade

La mousse au chocolat

  • 300 gr de chocolat noir Valrhona 66%
  • 6 œufs

Préparation

Les poires

  • Egouttez les poires, (garder le jus) coupez les en morceaux.
  • Faites fondre 25 gr de beurre dans une poêle, ajouter les dés de poires, faites revenir quelques minutes.
  • Ajouter la cassonade, mélanger et faites caraméliser pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Réserver et laisser refroidir.

La mousse au chocolat

  • Faites fondre le chocolat en morceau au bain-marie. Lissez-le avec la spatule.
  • Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
  • Incorporez les jaunes un à un au chocolat fondu.
  • Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme.
  • Les incorporez délicatement au précédent mélange.

Le montage

  • Tapissez de film alimentaire un moule à charlotte, cela facilitera le démoulage.
  • Trempez rapidement les biscuits dans le jus réservé des poires, déposez délicatement sur le tour du moule, côté plat à l’intérieur. J’en ai utilisé 12.
  • Versez la moitié de la mousse au chocolat.
  • Déposez les dés de poires égouttés, puis ajouter le reste de la mousse.
  • Terminer en recouvrant avec les 5 biscuits restants imbibés de sirop.
  • Couvrir de film alimentaire, déposer une assiette, et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Au moment de servir, démouler la charlotte sur un plat.
    Enlever le film alimentaire.
  • Décorer de copeaux de chocolat et de pralin pour avoir du croquant et pourquoi pas de dés de poires
36 Quai des Saveurs