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Bavarois aux 3 chocolats

Temps de préparation15 h
Temps de cuisson15 min
Temps total15 h 15 min
Type de plat: Bavarois, Desserts et Gâteaux
Portions : 10
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Moule à génoise DEMARLE diamètre 24 Cm
  • Avec Thermomix TM5
  • Cercle à pâtisserie diamètre 20 cm hauteur 7

Ingrédients

Financier chocolat

  • 75 gr de poudre d'amandes
  • 60 gr de sucre
  • 110 gr de blancs d'œufs
  • 30 gr de crème liquide
  • 6 gr de Maizena (2 cuillères à café rases)
  • 30 gr de chocolat noir

La bavaroise au chocolat blanc

  • 2 feuilles de 2 gr de gélatine
  • 150 gr de lait entier
  • 150 gr de crème fraiche liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs
  • 170 gr de chocolat Valrhona Ivoire 35 %

La bavaroise au chocolat au lait

  • 2 feuilles de 2 gr de gélatine
  • 150 gr de lait entier
  • 150 gr de crème fraiche liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs
  • 160 gr de chocolat Valrhona Jivara 40 %

La bavaroise au chocolat noir

  • 1 feuille de 2 gr de gélatine
  • 150 gr de lait entier
  • 150 gr de crème fraiche liquide entière
  • 2 jaunes d'œufs
  • 125 gr de chocolat Valrhona Guanaja 70%

Préparation

Avec Thermomix

    Le financier au chocolat

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Dans le bol du Thermomix mettre le fouet. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la Maïzena. Mélangez 10 sec/Vit.2.
    • Ajoutez les blancs d'œufs (on ne les monte pas en neige !) et la crème liquide. Mélangez 1 mn/Vit.3.
    • Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez le dans le bol. Mixez 15 sec/Vit.2.
    • Versez la préparation dans le moule à génoise.
    • Enfournez environ 15 mn.
    • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
    • Découpez un rond avec un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm et déposer sur le plat de service avec le cercle.

    Bavaroise au chocolat blanc

    • Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
    • Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
    • Ajouter la gélatine essorée et le chocolat blanc en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
    • Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
    • Napper le financier de bavaroise et réserver une heure au congélateur.

    Bavaroise au chocolat au lait

    • Mettre les feuilles de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
    • Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
    • Ajouter la gélatine essorée et le chocolat au lait en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
    • Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
    • Verser sur la bavaroise au chocolat blanc et réserver une heure au congélateur.

    Bavaroise au chocolat noir

    • Mettre la feuille de gélatine à tremper une dizaine de minutes dans un bol d'eau froide.
    • Mettre le lait, la crème liquide, et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8 mn/85°C/Vit.2.
    • Ajouter la gélatine essorée et le chocolat noir en morceau, puis mélanger 30 sec/Vit. 5.
    • Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 mn.
    • Verser sur la bavaroise au chocolat au lait et réserver au réfrigérateur 12 heures.

    A ce stade au lieu de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez le congeler (c'est ce que j'ai fait 2 jours avant) et vous le placez au réfrigérateur pour qu'il décongèle 12 heures avant dégustation.

    • Démouler le bavarois en passant une lame de couteau sur les bords du cercle.
      Laissez parler votre imagination pour la décoration.
      Servir frais.

    Sans Thermomix

    • Reportez vous à la version Thermomix pour le déroulé de la recette

    Le financier au chocolat

    • Préchauffez le four à 180°C.
    • Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la Maïzena.
    • Dans un autre saladier, séparez le blanc des jaunes. Battez légèrement les blancs d’œufs.
    • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    • Ajoutez la crème et le chocolat fondu dans le saladier des blancs d’œufs et mélangez.
    • Ajoutez le mélange poudre d’amande/sucre glace/Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
    • Versez la préparation dans le moule à génoise
    • Enfournez pour environ 15 mn.
    • Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
    • Découpez un rond avec un cercle à pâtisserie diamètre 20 cm et déposer sur le plat de service avec le cercle.

    Les crèmes bavaroises

      Il vous faut un thermomètre de cuisson

      • Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 mn.
      • Faites bouillir le lait. Fouettez les deux jaunes d'œufs.
      • Versez y le lait chaud. Bien mélanger et remettre sur le feu en fouettant rapidement jusqu'à atteindre la température de 82°C, comme pour une crème anglaise.
      • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, ainsi que le chocolat en morceau.
      • Mélanger vivement pour que la gélatine et le chocolat fondent parfaitement.
      • Laissez refroidir jusqu'à atteindre la température de 30°C.
      • Sortez la crème fraiche bien froide du réfrigérateur et montez la en chantilly mousseuse, pas trop ferme.
        L'utilisation de la gélatine permettra la tenue de votre bavarois.
      • Incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie, et nappez le financier.
      • Réservez 1 heure au congélateur.
      • Recommencer de la même façon pour les deux autres crèmes bavaroises.
      36 Quai des Saveurs