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Brioche à l’huile de Christophe Michalak

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Repos de la pâte3 h
Temps total3 h 50 min
Type de plat: Brioches et boulange
Portions : 9
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Thermomix ou Robot coupe lame
  • Moule DEMARLE 12 empreintes Briochette

Ingrédients

  • 190 gr de farine T55
  • 4 gr de sel fin
  • 30 gr de sucre semoule
  • 10 gr de levure fraîche
  • 130 gr de lait entier
  • 35 gr d'huile d'olive (j'ai utilisé de l' huile de noisette)
  • 1 oeuf entier pour la dorure
  • Sucre en grains et graines de sésame

Préparation

  • Dans la cuve d'un mixeur robot-coupe muni d'une lame, ajoutez la farine, le sel fin, le sucre, puis ajouter la levure délayée dans le lait tiédi, ainsi que l'huile. Mixez 2 mn (dans le Thermomix j'ai mixez 2mn/vit.3).
  • Débarrasser la pâte (elle est collante) sur une silpat ou du papier sulfurisé et laissez la reposer 1 heure à température ambiante à l'abri des courants d'air. (La pâte gonfle très peu, ne vous inquiétez pas).
  • Rabattez le tout et laissez à nouveau reposer 1 heure au réfrigérateur (elle ne gonfle pas non plus)
  • Détailler des morceaux de 35 gr puis les façonner en boule.
  • Disposez les boules de pâte dans des empreintes briochettes, puis laissez pousser à température ambiante 1 heure environ (j'ai préchauffé le four à 30°C, lorsque la température est atteinte je l'éteins et j'enfourne pour la dernière levée) jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
  • Avant cuisson, battre l'œuf entier comme une omelette puis dorer les brioches avec un pinceau. Saupoudrer de sucre en grains et de graines de sésame.
  • Cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 15 mn environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Démoulez quand la brioche est encore tiède.
36 Quai des Saveurs