Verser la crème et le cumin dans le bol bien froid, insérer le fouet et monter en chantilly pendant 3 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 3,5.
Puis débarrasser au froid.
Rincer le bol. Peler toutes les betteraves et les couper en gros morceaux sans les mélanger. Placer la betterave crue dans le bol, ajouter le vinaigre et une pincée de sel et mixer pendant 5 sec/Vit.5.
Répartir dans les verrines.
Mettre les betteraves cuites dans le bol et mixer pendant 20 sec/Vit.8
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter le mascarpone et le raifort et mixer 1 mn/Vit.8.
Répartir ce mélange entre les verrines, puis ajouter la chantilly au cumin au moment de servir.
Décorer de graines de pavot.
Servir très frais.