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Sablés à la cannelle

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Repos de la pâte12 h
Temps total12 h 30 min
Type de plat: Gourmandises et petits gâteaux
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM5 ou autre robot pâtissier

Ingrédients

  • 500 gr de farine
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 250 gr de beurre mou coupé en dés
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 130 gr d’amandes en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • le zeste d'un citron
  • 1 jaune d'œuf + du lait pour dorer

Préparation

Avec Thermomix

    La veille

    • Dans le bol du thermomix mettre la farine et le beurre mou coupé en dés.
    • Ajoutez le sucre, la levure chimique, la poudre d'amandes, la cannelle, le zeste du citron, les œufs.
    • Programmez 2mn30/Bol fermé/Fonction Epi.
    • Sortir la pâte, former une boule, filmez là dans un film alimentaire, et laissez la reposer au frais pendant 12 h.

    Si vous voulez les faire sans repos de la pâte de 12 heures

    • Séparer la boule en 4 pâtons.
      Etaler 1 pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie. Entreposez au réfrigérateur 45 mn environ le temps que la pâte fige.
      Répéter l’opération avec les autres pâtons. Ensuite vous découpez avec l’emporte-pièce.

    Jour J

    • Préchauffez votre four à 180° (Th.6).
    • Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.
    • Découpez avec l'emporte pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat.
    • Dorez avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.
    • Enfournez environ 15 mn (surveillez suivant votre four)
    • Faites refroidir sur une grille.

    Sans Thermomix

    • Dans un saladier, versez la farine et creusez un trou. Mettez-y le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez la cannelle, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron râpé et les œufs.
    • Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme (si vous la trouvez trop sèche vous pouvez rajouter un œuf, moi ca n'a jamais été nécessaire, tout dépend du calibre des œufs).
    • Sortir la pâte, former une boule, filmez là dans un film alimentaire, et laissez la reposer au frais pendant 12 h.

    Si vous voulez les faire sans repos de la pâte de 12 heures

    • Séparer la boule en 4 pâtons.
      Etaler 1 pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie. Entreposez au réfrigérateur 45 mn environ le temps que la pâte fige.
      Répéter l’opération avec les autres pâtons. Ensuite vous découpez avec l’emporte-pièce.

    Jour J

    • Préchauffez votre four à 180° (Th.6).
    • Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.
    • Découpez avec l'emporte pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat.
    • Dorez avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.
    • Enfournez environ 15 mn (surveillez suivant votre four)
    • Faites refroidir sur une grille.

    Notes

    Environ 90 pièces
    36 Quai des Saveurs