Avec Thermomix

La veille

• Dans le bol du thermomix mettre la farine et le beurre mou coupé en dés.
• Ajoutez le sucre, la levure chimique, la poudre d'amandes, la cannelle, le zeste du citron, les œufs.
• Programmez 2mn30/Bol fermé/Fonction Epi.
• Sortir la pâte, former une boule, filmez là dans un film alimentaire, et laissez la reposer au frais pendant 12 h.

Si vous voulez les faire sans repos de la pâte de 12 heures

• Séparer la boule en 4 pâtons.

  Etaler 1 pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie. Entreposez au réfrigérateur 45 mn environ le temps que la pâte fige.

  Répéter l’opération avec les autres pâtons. Ensuite vous découpez avec l’emporte-pièce.

Jour J

• Préchauffez votre four à 180° (Th.6).
• Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.
• Découpez avec l'emporte pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat.
• Dorez avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.
• Enfournez environ 15 mn (surveillez suivant votre four)
• Faites refroidir sur une grille.

Sans Thermomix

• Dans un saladier, versez la farine et creusez un trou. Mettez-y le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez la cannelle, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron râpé et les œufs.
• Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme (si vous la trouvez trop sèche vous pouvez rajouter un œuf, moi ca n'a jamais été nécessaire, tout dépend du calibre des œufs).
• Sortir la pâte, former une boule, filmez là dans un film alimentaire, et laissez la reposer au frais pendant 12 h.

Si vous voulez les faire sans repos de la pâte de 12 heures

• Séparer la boule en 4 pâtons.

  Etaler 1 pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser avec un rouleau à pâtisserie. Entreposez au réfrigérateur 45 mn environ le temps que la pâte fige.

  Répéter l’opération avec les autres pâtons. Ensuite vous découpez avec l’emporte-pièce.

Jour J

• Préchauffez votre four à 180° (Th.6).
• Etalez la pâte sur 0,5 cm d'épaisseur.
• Découpez avec l'emporte pièce, déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de la silpat.
• Dorez avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait.
• Enfournez environ 15 mn (surveillez suivant votre four)
• Faites refroidir sur une grille.