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Bavarois framboises et litchis

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Réfrigération3 h
Temps total3 h 50 min
Type de plat: Bavarois, Desserts et Gâteaux
Portions : 10
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM5
  • FLEXIPAN PLAT DEMARLE : plaque rectangulaire souple avec rebord Profondeur : 2 cm Longueur : 33,5 cm - Largeur : 24 cm
  • Cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 230 gr de sucre
  • 150 gr d'amandes en poudre
  • 6 blancs d'œufs

Le bavarois

  • 4 feuilles de 2 gr de gélatine
  • 1/2 citron
  • 250 gr de litchis en boite
  • 300 g de crème liquide à 30% de mg très froide
  • 2 blancs d'œufs
  • 250 gr de framboises
  • 1 c. à soupe de zestes de citron vert (facultatif pour la déco)

Préparation

Avec Thermomix

    Le biscuit

    • Préchauffer le four à 170° (Th5/6)
    • Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/Vit9 pour obtenir du sucre glace.
      Transvaser 80 gr dans un récipient et réserver.
    • Ajouter aux 150 gr restant dans le bol les amandes en poudre et mélanger 3sec/Vit 6.
      Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.
    • Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 mn/ Vit3,5.
      (Pour moi avec le Speedy chef de Tupperware)
    • Incorporer délicatement au mélange sucre glace/amandes en poudre.
      Etaler cette meringue sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
      Pour ma part j'utilise le FLEXIPAN de chez DEMARLE.
    • Enfourner 20 mn. Laisser tiédir hors du four.

    Le bavarois

    • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
    • Mettre le zeste de citron dans le bol, et mixer 10 sec / Vit 7. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule.
    • Ajouter 50 gr du jus de litchis et chauffer 3 mn /60 ° / Vit 1.
    • Ajouter les feuilles de gélatine soigneusement essorées et mélanger 10 sec / Vit. 4
    • Ajouter les 80 gr de sucre réservé (à l'étape 2 de la préparation du biscuit) et les litchis dénoyautés (en garder 3 ou 4 pour la déco ), puis mixer 30 sec / Vit 9.
      Transvaser dans un récipient et réserver. Laver et essuyer soigneusement le bol.
    • Mettre la crème liquide très froide dans le bol, insérer le fouet, et monter en chantilly 2-4 mn / Vit 3,5 en surveillant la prise de la crème.
      (Pour moi avec le Speedy chef de Tupperware)
      Incorporer délicatement au mélange précédent. Laver et essuyer le bol.
    • Mettre les blancs d'œufs dans le bol, insérer le fouet, et monter en neige 4 mn / Vit. 3,5.
      (Pour moi avec le Speedy chef de Tupperware)
      Incorporer au mélange précédent.

    Le montage

    • Décoller le biscuit, le poser sur un plat, et poser dessus un cercle à pâtisserie en appuyant pour découper des bords propres.
    • Retirer les morceaux de pâte en trop et maintenir le cercle en place pour monter le bavarois.
    • Répartir les framboises sur le biscuit, verser l'appareil sur les fruits en une couche uniforme, et réfrigérer pendant minimum 3 heures.
    • Au moment de servir, retirer le cercle, et décorer.

    Notes

    Livre "Desserts gourmands" Thermomix
    36 Quai des Saveurs