Tuiles aux amandes et à l’orange
Ingrédients
- 250 gr d'amandes effilées
- le zeste râpé d'une orange
- 30 gr de farine
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre fondu
- 4 blancs d'œufs soit 140 gr
Le poids d'un blanc d'œuf moyen est de 30-35 gr d'où l'importance de peser, sinon vous pouvez vous retrouver avec une pâte trop liquide ou trop épaisse.
Préparation
- Dans un saladier, versez le sucre en poudre, la farine et le zeste d'orange.
- Mélanger le tout et ajoutez délicatement les amandes effilées.
- Versez les blancs d'œufs dans un autre saladier et fouettez-les juste un peu.
- Versez dessus le mélange précédent et incorporez le beurre fondu tiède. Mélangez délicatement avec une spatule et réservez au réfrigérateur au moins 1h30.
- Beurrez une plaque à pâtisserie, ou utilisez votre Silpat comme moi que vous déposez sur une plaque perforée, et formez des petits tas espacés pour que la pâte puisse s'étaler à la cuisson. Etalez finement la pâte à l'aide d'une fourchette préalablement trempée dans du lait;
- Faites cuire dans le four à 180 (TH.6) pendant environ 10 à 12 mn (les bords sont légèrement caramélisés).
- Sortez la plaque du four, et décollez les tuiles délicatement.
- Posez les dans une gouttière à tuiles (oui je sais avec ma gouttière.., mais c'est trop bien !!!) ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.
36 Quai des Saveurs