Ces tuiles sont excellentes, car il y a beaucoup d’amandes, et un délicat parfum d’orage.
Les tuiles sont aussi une bonne façon d’écouler les blancs d’oeufs qui vous reste, comme après la préparation de la crème brulée.
Je les ai aromatisé à l’orange pour accompagner la crème brûlée au miel d’oranger, mais c’est facultatif. Vous pouvez ne pas en mettre, elles seront tout aussi bonnes.
Tuiles aux amandes et à l’orange
Ingrédients
- 250 gr d'amandes effilées
- le zeste râpé d'une orange
- 30 gr de farine
- 150 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre fondu
- 4 blancs d'œufs soit 140 gr
Le poids d'un blanc d'œuf moyen est de 30-35 gr d'où l'importance de peser, sinon vous pouvez vous retrouver avec une pâte trop liquide ou trop épaisse.
Préparation
- Dans un saladier, versez le sucre en poudre, la farine et le zeste d'orange.
- Mélanger le tout et ajoutez délicatement les amandes effilées.
- Versez les blancs d'œufs dans un autre saladier et fouettez-les juste un peu.
- Versez dessus le mélange précédent et incorporez le beurre fondu tiède. Mélangez délicatement avec une spatule et réservez au réfrigérateur au moins 1h30.
- Beurrez une plaque à pâtisserie, ou utilisez votre Silpat comme moi que vous déposez sur une plaque perforée, et formez des petits tas espacés pour que la pâte puisse s'étaler à la cuisson. Etalez finement la pâte à l'aide d'une fourchette préalablement trempée dans du lait;
- Faites cuire dans le four à 180 (TH.6) pendant environ 10 à 12 mn (les bords sont légèrement caramélisés).
- Sortez la plaque du four, et décollez les tuiles délicatement.
- Posez les dans une gouttière à tuiles (oui je sais avec ma gouttière.., mais c'est trop bien !!!) ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.
36 Quai des Saveurs
