Avec Thermomix

Le velouté de cèpes

• Dans le bol du thermomix, mettre l'huile d'olive, les cèpes, l'ail, le persil, le sel et poivre.
• Faire revenir 9 mn/100°/Vit. mijotage /Sens inverse.
• Ajouter l'eau et le fond de veau.
• Programmer 10 mn/100°/vit.2.
• Ajouter la crème fraiche et le lait Gloria.
• Mixer 1 mn/Vit.9.
• Versez dans vos verrines et déposer la chantilly.
• Si vous ne faites pas la chantilly vous pouvez décorer avec quelques morceaux de cèpes émincés et d'un peu de persil.

Sans Thermomix

Le velouté de cèpes

• Faites suer les cèpes dans l'huile d'olive dans une sauteuse.
• Ajouter l'ail, le persil, sel et poivre. Bien mélanger.
• Ajouter l'eau et le fond de veau.
• Faire cuire à feu moyen et à découvert environ 10 mn.
• Ajouter la crème fraiche et le lait Gloria et mixez finement.
• Versez dans vos verrines et déposer la chantilly.
• Si vous ne faites pas la chantilly vous pouvez décorer avec quelques morceaux de cèpes émincés et d'un peu de persil.

Chantilly de jambon fumé au syphon

• Préparer le bouillon de légumes :

  Délayer la 1/2 tablette de bouillon de légumes dans l'eau chaude, et laisser tiédir. On en utilisera 6 cuillères à soupe.
• Mixez finement les jambons avec l'huile, le jaune d'œuf, le bouillon de légumes (les 6 cuillères à soupe).
• Ajouter la crème fraiche, poivrer, salez légèrement.
• Passez au tamis fin pour que que la préparation soit bien lisse afin de ne pas boucher le siphon. Bon j'avoue c'est le plus long à faire...
• Remplir le siphon, percutez une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais minimum 1 heure.
• Au moment de servir, déposer la chantilly sur votre velouté.