C’est la saison des champignons, alors si vous allez à la cueillette vous pourrez réaliser ce délicieux cappucino. Mes hommes y sont allés ce week end, mais il n’y avait pas de cèpes, alors j’ai fait avec des surgelés.
Ce velouté vous pouvez le servir en petites verrines à l’apéritif, ou pour le diner dans un plus grand contenant.
Je l’ai accompagné d’une chantilly de jambon fumé faite au siphon.
Si vous ne faites pas la chantilly vous pouvez décorer avec quelques morceaux de cèpes émincés et d’un peu de persil.
Velouté de cèpes et chantilly de jambon fumé
Ustensiles
- Avec ou sans Thermomix TM5
- Siphon
Ingrédients
Le velouté aux cèpes
- 450 gr de cèpes surgelées
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de lait Gloria concentré non sucré
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 400 ml d'eau
- 1 gousse d'ail
- 6 branches de persil
- Sel et poivre
La chantilly de jambon fumé au siphon
- 90 gr de jambon blanc découenné
- 100 gr de jambon fumé dégraissé
- 30 cl de crème fraiche entière liquide
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1/2 tablette de bouillon de légumes
- 25 cl d'eau
Préparation
Avec Thermomix
Le velouté de cèpes
- Dans le bol du thermomix, mettre l'huile d'olive, les cèpes, l'ail, le persil, le sel et poivre.
- Faire revenir 9 mn/100°/Vit. mijotage /Sens inverse.
- Ajouter l'eau et le fond de veau.
- Programmer 10 mn/100°/vit.2.
- Ajouter la crème fraiche et le lait Gloria.
- Mixer 1 mn/Vit.9.
- Versez dans vos verrines et déposer la chantilly.
- Si vous ne faites pas la chantilly vous pouvez décorer avec quelques morceaux de cèpes émincés et d'un peu de persil.
Sans Thermomix
Le velouté de cèpes
- Faites suer les cèpes dans l'huile d'olive dans une sauteuse.
- Ajouter l'ail, le persil, sel et poivre. Bien mélanger.
- Ajouter l'eau et le fond de veau.
- Faire cuire à feu moyen et à découvert environ 10 mn.
- Ajouter la crème fraiche et le lait Gloria et mixez finement.
- Versez dans vos verrines et déposer la chantilly.
- Si vous ne faites pas la chantilly vous pouvez décorer avec quelques morceaux de cèpes émincés et d'un peu de persil.
Chantilly de jambon fumé au syphon
- Préparer le bouillon de légumes : Délayer la 1/2 tablette de bouillon de légumes dans l'eau chaude, et laisser tiédir. On en utilisera 6 cuillères à soupe.
- Mixez finement les jambons avec l'huile, le jaune d'œuf, le bouillon de légumes (les 6 cuillères à soupe).
- Ajouter la crème fraiche, poivrer, salez légèrement.
- Passez au tamis fin pour que que la préparation soit bien lisse afin de ne pas boucher le siphon. Bon j'avoue c'est le plus long à faire...
- Remplir le siphon, percutez une cartouche de gaz, secouer et réserver au frais minimum 1 heure.
- Au moment de servir, déposer la chantilly sur votre velouté.
36 Quai des Saveurs
