Pain sans pétrissage (pain magique)

07/03/2014 par 36 Quai Des Saveurs dans Boulange, brioches et pâtes

Encore du pain vous allez dire !! Oui je sais en ce moment je me prends pour la boulangère, mais je ne pouvais pas pour ceux et celles qui ne connaissent pas,  ne pas vous faire connaitre cette méthode pour faire du pain. En ce moment elle tourne sur beaucoup de blogs dont celui de Rose , sous le nom de « pain magique ».

Tout d’abord ne me dites pas « je ne peux pas faire de pain car je n’ai pas de robot, ni  de thermomix, ni de machine à pain, ou c’est trop dur de pétrir à la main !! Non pas d’excuses,  vous avez juste besoin d’un saladier et d’une cuillère, et vous allez  pouvoir en 2 heures déguster un pain maison excellent, voilà pourquoi c’est magique…

J’ai cherché l’origine de cette technique qui s’appelle « le no-knead bread (N.K.B.). Cette méthode de pain sans pétrissage vient d’un boulanger new-yorkais Jim Lahey, qui préconise une levée beaucoup plus longue que celle de cette recette car il utilise moins de levure, et il cuit son pain dans une cocotte qui a été chauffée auparavant.  La réussite de cette pâte réside dans le fait qu’il y a plus d’eau par rapport à la farine que dans une recette de pain avec pétrissage. La pâte est très hydratée, elle bulle en levant et à une mie bien alvéolée.

Après différents essais, j’ai un peu modifié la recette et je suis arrivée à ce résultat qui me convient bien.

pain baguette sans petrissage magique pain baguette sans petrissage magique3 pain baguette sans petrissage magique

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Pain sans pétrissage (pain magique)

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Pousse de la pâte1 heure 30 minutes
Type de plat: Boulange, brioches et pâtes
En cuisine : Nadia

Ingrédients

  • 500 gr de farine T55
  • 400 gr d'eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
  • 10 gr de sel
  • 1 cuillère à café de sucre

Préparation

  • Délayer la levure avec le sucre dans 10 cl d'eau tiède prélevée sur l'eau nécessaire. Laissez gonfler pendant 15 mn, vous allez voir ca va mousser.
  • Au bout de ce temps, verser dans un saladier la préparation de levure, ajouter la farine, le sel et le reste d'eau tiède.
  • Mélanger avec une cuillère pour amalgamer. Saupoudrez votre pâte de farine.
  • Recouvrir votre saladier d'un film alimentaire, et laisser gonfler votre pâte.
  • Elle doit doubler de volume, ici en une heure c'était ok, cela peut être plus chez vous. Je mets mon saladier à proximité d'un radiateur.
  • Vous allez voir votre pâte buller, c'est normal.
  • Quand votre pâte a doublé de volume, débarrasser la sur un plan de travail bien fariné, car elle est collante et molle.
  • Suivant la forme que vous voulez lui donner, séparer la pâte en pâtons de poids équivalents, car vous allez les cuire en même temps.
  • Vous pouvez faire 2 boules, moi ayant envie de changer j'ai fait des baguettes. J'en ai fait 3.
  • Avec des mains bien farinées, déposer vos pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mettez en forme votre pain, pas facile car la pâte est molle, faites des entailles avec un couteau bien aiguisé, humidifier légèrement, et vous pouvez mettre des graines sur le dessus (pavot, sésame) ou de la farine pour un côté rustique.
  • J'ai fait une deuxième pousse alors que dans les recettes que j'avais vu il n'y en avait pas.
  • Recouvrir d'un torchon humide, et laissez encore lever 30 mn, toujours à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffez votre four à 240°, en y mettant un plat rempli d'eau (ou votre lèche frite). Cela va créer de la vapeur et donner une croûte bien croustillante.
  • Quand la deuxième levée est finie, enfourner votre pain en veillant à ce qu'il y ait toujours de l'eau dans le plat (en rajouter si nécessaire).
  • Pour les baguettes au bout de 20 mn je les ai retourné pour bien dorer le dessous en prolongeant de 5 mn la cuisson.
  • Faites les refroidir sur une grille.
  • Après c'est là que le plus difficile commence !!!! Ne pas tout dévorer avant de passez à table. A la maison mes 3 hommes sont vraiment des mangeurs de pain, pas un repas sans pain pour eux, et les baguettes là ils me les réclament.
  • Vous m'en direz des nouvelles....
  • Il m'en restait une le lendemain et je l'ai repassé au four, et elle était de nouveau toute croustillante.
36 Quai des Saveurs