Pâte sablée aux amandes

J’ai fait cette pâte sablée aux amandes pour une tarte aux pommes. Je me suis inspirée de la recette de ma pâte sablée en rajoutant de la poudre d’amandes.

Cette pâte est croustillante, un peu biscuitée. Elle était parfaite pour la tarte aux pommes.

Une pâte sablée est plus molle, plus friable qu’une pâte brisée.

Il faut qu’elle soit bien froide avant de l’étaler et éviter de trop la travailler.

Vous pouvez l’étaler directement sur du papier sulfurisé pour la déposer plus facilement dans votre moule à tarte.

Pate sablée aux amandes

Pâte sablée aux amandes

Taille d'une portion: Pour un fond de tarte de 28-30 cm

Pâte sablée aux amandes

Ingrédients

  • • 250 gr de farine
  • • 1 pincée de sel
  • • 150 gr de beurre bien froid
  • • 50 gr de sucre glace
  • • 50 gr de poudre d'amandes
  • • 2 jaunes d'oeufs
  • • 1 cuillère à café d'eau bien froide

Préparation

  • Je me suis servie de mon robot kitchenaid, mais vous pouvez la faire à la main ou dans votre robot.
  • 1. Dans le bol du robot, tamisez la farine et le sel.
  • 2. Eparpillez le beurre coupé en dés sur la farine.
  • 3. Mélangez à la vitesse 2 avec le batteur plat jusquà ce que la préparation ressemble à du gros sable.
  • 4. Levez le batteur et tamisez le sucre glace sur la préparation.
  • 5. Ajoutez la poudre d'amandes.
  • 6. Dans un ramequin, battez les jaunes d'oeufs avec une cuillère à café d'eau bien froide.
  • 7. Versez sur la poudre d'amandes.
  • 8. Avec le batteur plat, mélangez quelques secondes sur vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.
  • 9. Rassemblez la pâte en boule, puis pétrissez sur le plan de travail pendant 1 mn avec la paume de la main.
  • 10. Roulez à nouveau la pâte en boule, puis aplatissez-la en un cercle, elle sera plus facile à étaler.
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Pour un fond  de tarte de 28-30 cm :