Gâteau au sirop de clémentine et amande

Quand j’ai acheté le livre « Jérusalem » de  Yotam Ottolenghi et de Sami Tamini, j’ai tout de suite eu  envie de faire ce gâteau. Mais voilà nous étions en plein été, et pas de clémentines sur les étals. Alors avant que la saison se termine, je me suis dit qu’il ne fallait pas que je passe à côté.

Je ne suis pas déçue, c’est un gâteau moelleux, parfumé à souhait. J’aime beaucoup l’association clémentines et chocolat.

Cependant quand j’ai vu les proportions des ingrédients, je ne me suis pas résolue à utiliser les 300 gr de sucre noté dans la recette, c’est trop pour moi.

De plus je voulais le faire avec le glacage qui apporte encore du sucre. Ici c’était très bien comme ca. A vous de voir…

En cette Saint-Valentin j’ai utilisé mon moule coeur, mais sinon un moule à manque de diamètre 24 cm conviendra.

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Gâteau au sirop de clémentine et amande

Gâteau au sirop de clémentine et amande

Ingrédients

  • • 200 gr de beurre doux
  • • 300 gr de sucre en poudre (j'ai utilisé 150 gr) + 80 gr de sucre pour le sirop
  • • le zeste râpé et le jus de 4 clémentines
  • • le zeste râpé et le jus d'un citron
  • • 280 gr de poudre d'amandes
  • • 5 oeufs
  • • 100 gr de farine (j'ai utilisé 50 gr de farine + 50 gr de fécule de maïs Maizena)
  • • 1 pincée de sel
  • Glacage au chocolat (facultatif)
  • • 90 gr de beurre en dés
  • • 150 gr de chocolat noir
  • • 3/4 de cuilllère à soupe de miel (d'oranger pour moi)
  • • 1/2 cuillère à soupe de cognac (je ne l'ai pas mis)

Préparation

  • 1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • 2. Graissez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et tapissez les bords et le fond de papier sulfurisé.
  • 3. Mettre le beurre, le sucre (pour moi que 150 gr), et les zestes des agrumes dans le bol d'un mixeur, et mélangez bien le tout à vitesse lente.
  • 4. Dans le thermomix 30 sec/vit.2.
  • 5. Veillez à ne pas trop travailler ni aérer le mélange. Ajoutez la moitié de la poudre d'amandes et continuez à mixer.
  • 6. Dans le thermomix 30 sec/Vit.2.
  • 7. Incorporez les oeufs un à un tout en continuant à battre, en grattant le fond et les côtés du bol
  • 8. Dans le thermomix, sur les couteaux en marche ajoutez les oeufs un à un environ 1.30 mn/Vit.2, puis mixez 30 sec/vit.3.
  • 9. Verser le reste de la poudre d'amandes, la farine et la pincée de sel, et continuez à battre vit. 3 (je suis désolée j'ai oublié de noter la durée...) jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse.
  • 10. Versez la pâte dans le moule et égalisez bien le dessus à l'aide d'un couteau palette.
  • 11. Enfournez pour 50 mn à 1 h.
  • 12. Vérifiez que le gâteau est cuit en piquant au centre. La lame doit ressortir légèrement humide.
  • 13. Une fois le gâteau presque cuit, réunissez le reste de sucre (80 gr) et les jus d'agrumes dans une petite casserole et portez à ébullition (il faudra 12 cl de liquide, enlevez en si nécessaire). Une fois à ébullition, retirez le sirop du feu.
  • 14. Dès que la gâteau sort du four, badigeonnez-le de sirop bouillant, en veillant à bien utiliser tout le sirop (tout sera absorbé ne vous inquiétez pas)
  • 15. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
  • Vous pouvez le servir tel quel, décoré de zestes d'orange, ou le conserver quelques jours dans un récipient hermétique.
  • Glacage :
  • 1. Faites fondre le beurre, le chocolat et le miel au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que tout soit fondu, retirer immédiatement du feu, et versez le cognac ( je ne l'ai pas mis)
  • 2. Arrosez le gâteau refroidi de glaçage et laissez le s'écouler naturellement sur les côtés, sans recouvrir complètement.
  • 3. Laissez le glaçage prendre, puis décorez le centre du gâteau de zestes d'orange.
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