Bûche au caramel beurre salé et aux poires

Bûche mousse caramel beurre salé et poires

Bûche mousse caramel beurre salé et poires

Une bûche au caramel beurre salé et aux poires.

Noël approche alors je me lance dans les essais pour les desserts du réveillon. Voilà une bûche au caramel beurre salé et aux poires.

Difficile ce mois de décembre car il faut TOUT goûter. Bon je sais il y a pire….

En effet c’est une demande de Mr 36 Quai des Saveurs qui aime beaucoup le caramel beurre salé.

Sur un croustillant praliné recouvert d’une dacquoise à la noisette, j’ai déposé un insert aux poires. Le tout est enrobé dans une  mousse au caramel beurre salé. C’est une bûche très gourmande.

J’ai utilisé un tapis relief pour le dessus de la bûche je trouve que cela fait une belle finition.  Je n’avais pas encore eu l’occasion de l’utiliser. Et de ce fait je n’ai pas fait de glaçage.

Bien sur vous pouvez faire sans. Mais pour faciliter le démoulage il serait préférable de tapisser votre gouttière à bûche ou votre moule d’une feuille de rhodoïd.

Par contre j’étais déçue à la découpe. Le visuel ce n’était pas top, ca fait brouillon, c’est pas net. Je n’ai pas étalé la mousse caramel  assez régulièrement entre la dacquoise et le croustillant, mais cela n’enlève rien au goût. Et comme j’ai fait 2 bûches 2 weekend  de suite pour tester et affiner ma recette, je crois que mes gourmands n’en peuvent plus de cette bûche ;-). Surtout que nous ne sommes que 3 en ce moment à la maison. Mais je vais certainement la faire pour le réveillon ils y auront droit une 3ème fois….Mon fils Jules l’a adoré.

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buche caramel beurre salé poires

bûche caramel beurre salé poires

Par contre si vous faites cette bûche caramel beurre salé et aux poires, il vous restera un peu de mousse et de dacquoise. J’ai fait des petites verrines.

D’abord j’ai mis au fond un peu de dacquoise, recouvert de mousse caramel, et j’ai mis des gavottes émiettées (ayant utilisé tout le croustillant praliné pour la bûche).

Cependant rien de compliqué dans cette recette. Juste un peu d’organisation. Vous pouvez la préparer à l’avance, la congeler. Il suffira de la laisser décongeler au réfrigérateur après l’avoir démoulé et décoré. Pour être sur qu’elle soit parfaitement décongelée je la sors le matin pour la manger le soir.

Vous pouvez également retrouver d’autres recettes de bûches réalisées les années précédentes :

 La bûche aux Ferrero Rochers qui a toujours beaucoup de succès

buche aux ferrero rochers®buche aux ferrero rochers®1

Il y a également une bûche bavaroise vanille et cœur de framboise

buche bavaroise vanille coeur de framboisebuche bavaroise vanille coeur de framboise Et une bûche mousse au chocolat et cœur de clémentine

buche chocolat clementine1buche chocolat clementine

Et puis vous pouvez également faire un nougat glacé au sirop d’érable et aux fruits secs

nougat glacé sirop d'érable fruits secs

 

Bûche au caramel beurre salé et aux poires

Taille d'une portion: 10/12 personnes

Bûche au caramel beurre salé et aux poires

bûche au caramel beurre salé et aux poires

Ingrédients

  • Pour l’insert poires :
  • • 1 boite de poires au sirop, on a besoin de 300 gr de poires égouttées
  • • 1 cuillère à soupe d’alcool de poires
  • • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • • 3 feuilles de 2 gr de gélatine
  • Pour la dacquoise aux noisettes :
  • • 75 gr de poudre de noisettes
  • • 90 gr de sucre glace
  • • 20 gr de Maïzena
  • • 125 gr de blancs d’œufs (environ 4 blancs)
  • • 35 gr de sucre semoule
  • Pour le croustillant praliné :
  • • 160 gr de pâte de pralin
  • • 40 gr de chocolat au lait (Valrhona Jivara pour moi)
  • • 8 paquets de 2 crêpes dentelles Gavotte
  • Pour la mousse caramel beurre salé :
  • • 190 gr de sucre semoule
  • • 70 cl de crème liquide 30 % (15 cl + 55 cl) (j’utilise toujours de la crème fleurette)
  • • 1 gousse de vanille
  • • 5 feuilles de 2 gr de gélatine
  • • 115 gr de beurre demi-sel
  • • 2 jaunes d’œufs

Préparation

  • L’insert et le croustillant peuvent être faits la veille.
  • L’insert aux poires :
  • 1. Faites ramollir dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine pendant 20 mn.
  • 2. Dans le bol du thermomix ou autre blender, mettre les poires égouttées, et mixez 30 sec/Vit.6.
  • 3. Mettre dans une casserole, ajouter le citron et l'alcool de poires, et faites chauffer la purée
  • 4. Ajouter les feuilles de gélatine essorées .
  • 5. Mélanger vivement pour bien faire dissoudre la gélatine (je mixe avec le mixeur plongeant)
  • 6. Versez dans l’insert, laissez refroidir, filmez et placez-le au congélateur.
  • Le croustillant praliné :
  • 1. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat au lait avec la pâte de pralin.
  • 2. Ajouter les crêpes dentelles émiettées (je mets dans un sac congélation et je les émiette). Mélangez.
  • 3. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, étalez le croustillant en 1 rectangle de la taille du moule à bûche.
  • (j'ai tapissé un moule à cake de dimension presque similaire à celle du moule à bûche de papier cuisson et j'ai versé le croustillant dedans)
  • Placez au réfrigérateur afin qu’il durcisse.
  • La dacquoise aux noisettes :
  • 1. Préchauffez le four à 180°C .
  • 2. Tamisez le sucre glace, la poudre de noisettes et la Maïzena.
  • 3. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant en 3 fois le sucre en poudre afin d’obtenir une meringue souple.
  • 4. Ajouter le mélange tamisé en soulevant délicatement la préparation avec une spatule.
  • 5. Sur une plaque recouverte d’un papier cuisson, ou dans le Flexipan , étalez la préparation uniformément..
  • 6. Enfournez pour environ 12 mn. Surveillez la cuisson, elle doit être dorée.
  • 7. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
  • La mousse au caramel beurre salé :
  • 1. Dans une casserole verser le sucre et faire cuire à feu doux sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
  • 2. Pendant ce temps faites chauffer 15 cl de la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille.
  • 3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 20 mn
  • 4. Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez hors du feu le beurre en morceaux, mélanger, puis les jaunes d’œufs battus et la crème chaude et mélanger à nouveau.
  • 5. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Je me suis servie du mixeur plongeant pour bien dissoudre la gélatine. Verser dans un saladier et laissez refroidir.
  • 6. Une fois le mélange refroidi, monter le reste de la crème bien froide (55 cl) en chantilly (je place le fouet et le bol du Kitchenaid avec la crème 15 mn au congélateur).
  • 7. L’incorporer à la crème caramel refroidie.
  • Le montage :
  • Toujours à l’envers
  • 1. Dans le moule à bûche, déposez le tapis relief (à défaut une feuille de rhodoïd).
  • 2. Déposez la moitié de la mousse au caramel, veillez à ce qu’il y en est bien dans les creux du tapis relief. Faites le peu à peu en vous aidant avec le dos d’une cuillère.
  • 3. Mettre 15 mn au congélateur.
  • 4. Démoulez l’insert aux poires. Recoupez- le si nécessaire. Le déposer sur la mousse en appuyant légèrement.
  • 5. Recouvrez avec de la mousse caramel
  • 6. Découpez et déposez une bande de dacquoise.
  • 7. Recouvrez avec de la mousse au caramel (il devrait vous en rester)
  • 8. Recouvrir avec le croustillant praliné. Ca dépassera de votre moule en hauteur.
  • 9. Appuyer légèrement et filmer.
  • 10. Bloquez au congélateur au moins 6 heures.
  • 11. Le jour de la dégustation, démoulez la bûche congelée sur un plat de service.
  • 12. Enlevez délicatement le tapis relief (ou la feuille de rhodoïd) et décorez.
  • 13. Laissez décongeler au réfrigérateur au moins 12 heures.
  • Si vous n’utilisez pas de tapis décor, vous pouvez faire un glaçage pour que la finition soit plus jolie.

Notes et suggestions

Matériel utilisé : pour 10/12 personnes Moule bûche de chez DEMARLE (Longueur : 28 cm Largeur : 8,5 cm Profondeur : 7 cm) Insert : 300x40x35 mn Tapis relief Demarle Matelassé Si vous n'avez pas de moule anti-adhésif, vous pouvez tapisser d'une feuille de rhodoîd votre moule pour faciliter le démoulage.

https://www.36quaidessaveurs.com/buche-au-caramel-beurre-sale-et-aux-poires/