Caviar d’aubergines au parmesan

Ingrédients

• • 2 à 3 aubergines (suivant la taille)
• • 1 gousse d'ail
• • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + pour badigeonner les aubergines
• • 1 cuillère à café d'herbes de provence
• • Sel et poivre
• • Parmesan
• • Vinaigre balsamique

Préparation

• Je me suis servie de mon thermomix mais tout robot mixeur fera l'affaire
• 1. Préchauffez le four à 210° (Th.7).
• 2. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Quadrillez leur chair sur 1,5 cm d'épaisseur avec la pointe d'un couteau.
• 3. Mettez les aubergines dans un plat allant au four.
• 4. Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau.
• 5. Saupoudrez d'herbes de provence, salez et poivrez.
• 6. Enfournez 30 minutes.
• 7. Epluchez la gousse d''ail, mettez la dans le bol et mixez 5 sec/vit.5.
• 8. Raclez les parois avec la spatule.
• 9. Une fois les aubergines cuites, prélevez-en la chair avec une petite cuillère.
• 10. Mettez la dans le bol du thermomix ou se trouve la gousse d'ail hachée. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et mixez 5 sec/Vit. 4.
• 11. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• 12. Répartissez le caviar d'aubergines dans des cuillères ou des petites verrines, versez un filet de vinaigre balsamique, et déposez un copeau de parmesan.