Cette pâte croustillante et au bon goût de beurre, est parfaite pour les tartes aux fruits. Elle a un côté biscuité qui tranche bien avec le moelleux des fruits.
Je l’ai confectionné pour faire une tarte aux fraises à la crème d’amandes. Vous pouvez trouver la recette ici
Pâte sablée
Ustensiles
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID équipé du batteur plat
Ingrédients
- 250 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 150 gr de beurre bien froid
- 50 gr de sucre glace
- 2 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'eau bien froide
Préparation
- Dans le bol du robot, mettre la farine et le sel tamisés.
- Eparpillez le beurre coupé en dés sur la farine.
- Mélangez à la vitesse 2 avec le batteur plat jusqu'à ce que la préparation ressemble à du gros sable.
- Levez le batteur et tamisez le sucre glace sur la préparation.
- Dans un ramequin, battez les jaunes d'œufs avec une cuillère à café d'eau bien froide.
- Versez sur le sucre glace.
- Avec le batteur plat, mélangez quelques secondes sur vitesse 1 jusqu'à ce que la pâte commence à s'amalgamer.
- Rassemblez la pâte en boule, puis pétrissez sur le plan de travail pendant 1 mn avec la paume de la main.
- 10.Roulez à nouveau la pâte en boule, enveloppez dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur environ 1 heure avant de l'utiliser.
Notes
Une pâte sablée est plus molle, plus friable qu'une pâte brisée. Il faut qu'elle soit bien froide avant de l'étaler et évitez de trop la travailler.
36 Quai des Saveurs
