Fraisier à la mousse de mascarpone vanille

Bon il faut que je vous l’avoue, cela fait 3 week-ends  que nous mangeons du fraisier, car je n’arrivais pas à ce que je voulais. Et puis ayant raté ma dernière crème mousseline, j’ai voulu essayer avec du mascarpone. Ce qui rend ce fraisier plus “léger”  car le mascarpone est un peu moins calorique et moins gras que le  beurre utilisé dans la mousseline. C’est une mousse très lègère, je l’ai parfumé avec des graines de vanille, et des zestes de citron.

Je me suis très peu servie du thermomix pour faire cette recette, car les blancs en neige et la chantilly je les ai fait dans le kitchenaid. Pour le reste il a servi uniquement  à mélanger. Donc vous pouvez utiliser sans problème votre robot, ou un saladier et un fouet… et vos petits bras !

J’espère que mes explications seront assez explicites.

Fraisier mousse mascarpone vanille Fraisier mousse mascarpone vanille

Fraisier à la mousse de mascarpone vanille

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h
Réfrigération minimum6 h
Temps total7 h 15 min
Type de plat: Desserts et Gâteaux
Portions : 8
En cuisine : Nadia

Ustensiles

  • Avec Thermomix TM5
  • Moule diamètre 26 Cm
  • Cercle de 22 cm
  • Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID
  • Rhodoïd pour tapisser le pourtour intérieur du cercle pour faciliter le démoulage, mais cela est facultatif.

Ingrédients

Le biscuit

  • 4 oeufs
  • 90 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 40 gr de poudre d'amandes
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de maizena
  • 1 cuillère à café de levure chimique.

La mousse au mascarpone

  • 300 gr de mascarpone
  • 50 cl de crème fleurette bien froide (pour faire la chantilly n'utilisez surtout pas de crème allégée)
  • 75 gr de sucre glace
  • 2 gousses de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste de citron bio

Le sirop d'imbibage

  • 10 cl d'eau
  • 100 gr de sucre en poudre
  • Arôme fraise

Décoration

  • 150 gr de pâte d'amandes
  • Et bien sur des fraises : 500 gr environ j'ai pas pesé

Préparation

Le biscuit

  • Préchauffez votre four à 180° C (Th.6).
  • Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  • Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (Thermomix 3 mn/Vit.3)
  • Incorporez la farine, la maïzena, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez (Thermomix 30 sec/Vit.3 et j'ai réservé dans un saladier)
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (je ne les fais pas au thermomix, mais avec le KitchenAid).
  • Les incorporez délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
  • Faites cuire dans votre moule pendant environ 15 mn.
  • Laissez refroidir votre génoise et démouler.

La mousse au mascarpone

  • Détendre le mascarpone en le fouettant avec 10 cl de crème prélevée sur les 50 cl, les graines des gousses de vanille et la cuillère à café de zeste de citron. (Thermomix 30 sec/vit.2)
  • Réserver dans un saladier.
  • Montez en chantilly les 40 cl de crème fleurette restante avec le sucre glace,(15 mn avant de faire ma chantilly je mets le bol du robot KitchenAid, les fouets et la crème fraiche au congélateur pour que cela soit bien froid ).
  • Incorporez les délicatement au mélange mascarpone/vanille/citron

Le sirop d'imbibage

  • Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
  • Hors du feu ajouter quelques gouttes d'arôme fraise.

Le montage

  • Découpez dans l'épaisseur de votre génoise deux disques égaux.
  • Sur votre plat de service, déposer votre cercle, et mettre au fond un disque de génoise de la taille du cercle.
  • Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
  • Couper en deux les fraises préalablement lavées et disposez les autour du cercle.
  • Mettre une fine couche de mousse mascarpone.
    Fraisier à la mousse de mascarpone
  • Remplir l'intérieur avec le reste de vos fraises (je les avais laissé entières, je pense que la prochaine fois je les couperais en morceaux)
  • .Verser le reste de mousse, lissez et posez le deuxième disque en pressant légèrement. Imbibez avec le sirop ce disque.
  • Mettre au frais minimum 6 heures.

Finition

  • Décerclez votre fraisier.
  • Etalez finement la pâte d'amandes au rouleau, saupoudrez d'un peu de sucre glace si elle colle, et découpez un disque de la taille de votre cercle.
    Fraisier à la mousse de mascarpone
  • Le déposer sur votre fraisier, et décorez.
36 Quai des Saveurs