Bon il faut que je vous l’avoue, cela fait 3 week-ends que nous mangeons du fraisier, car je n’arrivais pas à ce que je voulais. Et puis ayant raté ma dernière crème mousseline, j’ai voulu essayer avec du mascarpone. Ce qui rend ce fraisier plus « léger » car le mascarpone est un peu moins calorique et moins gras que le beurre utilisé dans la mousseline. C’est une mousse très lègère, je l’ai parfumé avec des graines de vanille, et des zestes de citron.
Je me suis très peu servie du thermomix pour faire cette recette, car les blancs en neige et la chantilly je les ai fait dans le kitchenaid. Pour le reste il a servi uniquement à mélanger. Donc vous pouvez utiliser sans problème votre robot, ou un saladier et un fouet… et vos petits bras !
J’espère que mes explications seront assez explicites.
Fraisier à la mousse de mascarpone vanille
Ustensiles
- Avec Thermomix TM5
- Moule diamètre 26 Cm
- Cercle de 22 cm
- Robot Artisan Pâtissier KITCHENAID
- Rhodoïd pour tapisser le pourtour intérieur du cercle pour faciliter le démoulage, mais cela est facultatif.
Ingrédients
Le biscuit
- 4 oeufs
- 90 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 gr de poudre d'amandes
- 30 gr de farine
- 30 gr de maizena
- 1 cuillère à café de levure chimique.
La mousse au mascarpone
- 300 gr de mascarpone
- 50 cl de crème fleurette bien froide (pour faire la chantilly n'utilisez surtout pas de crème allégée)
- 75 gr de sucre glace
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de zeste de citron bio
Le sirop d'imbibage
- 10 cl d'eau
- 100 gr de sucre en poudre
- Arôme fraise
Décoration
- 150 gr de pâte d'amandes
- Et bien sur des fraises : 500 gr environ j'ai pas pesé
Préparation
Le biscuit
- Préchauffez votre four à 180° C (Th.6).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (Thermomix 3 mn/Vit.3)
- Incorporez la farine, la maïzena, la levure et la poudre d'amandes. Mélangez (Thermomix 30 sec/Vit.3 et j'ai réservé dans un saladier)
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel (je ne les fais pas au thermomix, mais avec le KitchenAid).
- Les incorporez délicatement avec une spatule à la préparation précédente.
- Faites cuire dans votre moule pendant environ 15 mn.
- Laissez refroidir votre génoise et démouler.
La mousse au mascarpone
- Détendre le mascarpone en le fouettant avec 10 cl de crème prélevée sur les 50 cl, les graines des gousses de vanille et la cuillère à café de zeste de citron. (Thermomix 30 sec/vit.2)
- Réserver dans un saladier.
- Montez en chantilly les 40 cl de crème fleurette restante avec le sucre glace,(15 mn avant de faire ma chantilly je mets le bol du robot KitchenAid, les fouets et la crème fraiche au congélateur pour que cela soit bien froid ).
- Incorporez les délicatement au mélange mascarpone/vanille/citron
Le sirop d'imbibage
- Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
- Hors du feu ajouter quelques gouttes d'arôme fraise.
Le montage
- Découpez dans l'épaisseur de votre génoise deux disques égaux.
- Sur votre plat de service, déposer votre cercle, et mettre au fond un disque de génoise de la taille du cercle.
- Imbiber avec le sirop à l'aide d'un pinceau.
- Couper en deux les fraises préalablement lavées et disposez les autour du cercle.
- Mettre une fine couche de mousse mascarpone.
- Remplir l'intérieur avec le reste de vos fraises (je les avais laissé entières, je pense que la prochaine fois je les couperais en morceaux)
- .Verser le reste de mousse, lissez et posez le deuxième disque en pressant légèrement. Imbibez avec le sirop ce disque.
- Mettre au frais minimum 6 heures.
Finition
- Décerclez votre fraisier.
- Etalez finement la pâte d'amandes au rouleau, saupoudrez d'un peu de sucre glace si elle colle, et découpez un disque de la taille de votre cercle.
- Le déposer sur votre fraisier, et décorez.
Bonjour, je n’ai rien à redire sur cette recette aux propositions équilibrées mais pour moi il n’y a pas assez de fraises. Il faudrait à mon avis ajouter soit des fraises coupées en dés et macérées soit insérer un crémeux fraise ou une compotée de fraises liée à la pectine.
Peut-on utiliser de la fécule de pomme de terre à la place de la maïzena ?
Merci pour votre retour.
Bonsoir, vous pouvez remplacer la fécule de maïs par la fécule de pomme de terre sans problème . On utilise l’une ou l’autre en complément de la farine afin que le biscuit soit plus léger. Nadia
Bonjour je testé votre recette ce samedi je vous dirai si mes convive ont apprécié en tout cas Merci pour votre recette
Excellent. Depuis que je l’ai découvert, je n’arrête pas de le faire. Tout le monde me demande la recette. Je fais la pâte d’amande moi même et j’y mets un peu de pâte de pistache qui se marie très bien avec les fraises. Je mets aussi du kirsch dans le sirop.
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour, cela fait plaisir 🙂
Bonjour,
J’ai testé votre fraisier la mousse mascarpone apporte de la douceur et de la légèreté au fraisier . Le résultat était excellent
Merci pour votre passage sur le blog et votre message.
Je n’arrive pas à faire tenir ma crème chantilly mascarpone comment se fait t’il
Bonsoir il faut bien utiliser de la crème fraîche entière surtout pas allégée et bien froide. Mettez également le bol et les fouets au frais avant de vous en servir et vous ne devriez pas avoir de souci.
Merci pour votre recette, je testerai samedi !
Avec plaisir, merci à vous pour votre passage sur mon blog 😉
J’ai oublié le sucre glace dans la crème parce que dans votre recette je suivais étape par étape et vous avez oublié de mentionner quand mettre le sucre glace même si cela paraît évident pour d’autres … merci ☺️
Bonjour,
Merci pour votre message et pour votre passage sur le blog. Je viens de rectifier cet oubli. Désolée. Il faut l’ajouter à la crème avant de la monter en chantilly. J’espère que vous vous régalerez. Nadia
Ben voilà pourquoi tout s’est écroulé !!!!!! J’arrivais pas a comprendre pourquoi ma crème mascarpone après toute une nuit aux frigo n’avais pas « gélifié » !!! C’était ça qui me manquais !!!!!!!
Bonjour, l’ajout de sucre glace ne fera pas « gélifier » votre chantilly comme vous le dites. Cela la sucrera uniquement. On réalise des chantilly salées et il n’y a pas de sucre dedans et la chantilly ne s’écroule pas. il faut veillez à bien utiliser de la crème entière bien froide et non allégée. Il faut également que vos ustensiles soient bien froids. Cela est expliqué dans la recette.
oui j’ai laisser plus de 20 minutes au congelateur ( ustensible) et la crèeme était bien froide avec 30% de matiere grace ! je vais tenter de refaire :/